Tous les articles par Odile Bruder

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir (1 tablette)
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Recette :
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige
Verser le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant.
Rajouter les blancs d’œufs battus progressivement pour obtenir un mélange homogène
Laisser la mousse prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum.

Tiramisu (à préparer la veille)

Ingrédients (pour 4 pers) :

  • 200 g biscuits à la cuillère (biscuits Pavesini)
  • 3 œufs bien frais
  • 70 g de sucre en poudre
  • 300 g de Mascarpone
  • 50 cl de café
  • 10 cl de Marsala (à l’amande)
  • cacao en poudre très chocolaté (Van Houten)
  • pour la déco : sucre glace et quelques grains de café

Recette :
Dans un terrine, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.  Monter les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel.  Incorporez le Mascarpone par cuillerées en soulevant la masse à la spatule, puis  les blancs en neige.
Dans une assiette creuse, mélanger le café au Marsala.
Y tremper rapidement la moitié des biscuits puis les alignez dans le fond d’un compotier ou un plat Nappez -les de la moitié de la crème, puis d’une nouvelle couche de biscuits imbibés, et enfin du restant de crème. Lissez, couvrez d’un papier étirable et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, saupoudrez le Tiramisu d’une épaisse couche de cacao. Décorez le centre des grains de café et le pourtour avec le sucre glace, servez aussitôt.

Tiramisu belge

Ingrédients (à préparer la veille):

  • 4 œufs
  • 500 g mascarpone
  • 3 c.à soupe de sucre
  • 24 spéculoos Lotus
  • poudre chocolat avec pépites Van Houten

Recette :
Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans un grand bol, mélanger les jaunes, le sucre et le mascarpone.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la crème précédente.
Dans un plat ou une terrine, disposer en couche superposées : spéculoos, crème et chocolat jusqu’à épuisement du stock, sauf la dernière couche de chocolat qu’il est préférable de saupoudrer juste avant de servir.
Mettre au frais.

Flamiche aux poireaux

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
  • 2 kg de poireaux
  • 2 ou 3 tranches de jambon blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • 4 œufs
  • sel, poivre, noix de muscade râpée

Recette :
Éplucher et laver les poireaux en ne conservant que le blanc. Les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les poireaux que l’on fera cuire doucement, sans dorer une quinzaine de minutes.
Couper le jambon en petits morceaux et les disposer sur le fond de tarte avec les poireaux. Ne pas oublier de piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Dans une terrine, battre les œufs entiers avec la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade et verser cet appareil sur la tarte.
Mettre au four préchauffé (th 6) pendant 40 à 50 minutes.

La choucroute faite « maison »

Ingrédients (pour 2 pers) :

  • 4 choux blancs
  • Gros sel (sel de Guérande), poivre
  • Coriandre, baies de genièvre, cumin (optionnel)
  • Une grosse jarre en grès

Recette :
Laver les choux, retirer les feuilles abîmées et ôter le trognon. Découper les choux en fines lanières avec un couteau (il existe des râpes à chou mais je n’en avais pas..)
Commencer par une couche de choux au fond de la jarre. Saupoudrer de sel, poivre, baies et condiments. Bien tasser avec une cuillère en bois. Alterner les couches de choux, de sel et de condiments en tassant bien entre chaque couche. Finir par une couche de sel.
Poser une planchette ronde ou une soucoupe sur le chou et rajouter un poids par dessus (j’ai mis un poids de 5 kilos provenant d’une ancienne balance de ménage). Recouvrir d’un linge. Au bout de 24 heures, vérifier que la saumure recouvre le choux, sinon rajouter un peu d’eau bouillie.
La fermentation commence alors, et si tout se passe bien, la choucroute sera bonne à consommer au bout d’un mois environ. Entreposer la jarre au frais (15 à 20°) en la couvrant (couvercle non hermétique ou torchon).

Soufflé au potimarron

Ingrédients (pour 4 pers) :

  • 1Kg de potimarron
  • 4 œufs
  • Béchamel
  • Gruyère et noix de muscade râpés
  • Sel, poivre

Recette :
Couper le potimarron, retirer les pépins, le découper en cubes et le cuire à la vapeur (avec sa peau). Une fois cuit, le réduire en purée.
Préparer la béchamel avec du beurre, de la farine et du lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un à un. Bien mélanger. Ajouter la purée de potimarron et le fromage râpé. Saler, poivrer puis rajouter la noix de muscade.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Beurrer un moule à soufflé. Verser le mélange. Enfourner dans un four préchauffé à th 6 et cuire pendant 30 minutes environ. Le soufflé doit être doré et bien gonflé.
Servir aussitôt