Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 4 carottes
- 20 champignons de Paris
- 1 ou 2 tomates
- 250ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco
- 3 ou 4 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de curry
- Quelques épices selon votre goût : gingembre, curcuma, piment…
- Sel et poivre
Préparation :
- Couper les oignons en lamelles et les faire revenir à feu doux dans l’huile de coco dans une grande marmite.
- Ajouter l’ail, les carottes coupées en rondelles, et la première cuillère à soupe de curry.
- Ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux, saler et poivrer, et les laisser dorer en remuant de temps en temps.
- Baisser le feu et verser le lait de coco sur le poulet, ajouter la seconde cuillère à soupe de curry, les tomates coupées en dés et les champignons émincés ainsi que le reste des épices.
- Laisser mijoter au moins 30 minutes.
- Servir avec du riz, que l’on pourra préparer en ajoutant du lait de coco à l’eau de cuisson.
- Pour la présentation, vous pouvez ajouter du persil ou de la coriandre ciselés, de la noix de coco râpée, des cacahuètes hachées ou encore des rondelles de banane.
- Bon appétit !
A noter : cette recette très facile à réussir ne contient pas de gluten.