Archives de catégorie : Plats chauds

Plats chauds

Flan de chou kale

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En tant qu’adhérente aux Jardins de Cocagne, je reçois parfois des légumes dont je ne suis pas follement gourmande.
Mais comme il est hors de question de gaspiller, j’essaye de trouver des recettes qui « subliment » les légumes en question.
Et bien voici une recette qui rend tout à fait acceptable le chou kale !Préparé ainsi, son goût est adouci, et sa texture fondante. On en redemanderait presque 😉

Ingrédients

  • 200 g de chou kale
  • 4 œufs
  • 20 cl crème liquide
  • 1/2 oignon
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel et poivre
  • Basilic
  • Épices selon votre goût
  • Parmesan rapé

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C/200°C.

Nettoyez bien le chou kale, retirez les grosses cotes puis blanchissez-le dans de l’eau frémissante pendant environ 5 mn.
Égouttez bien les feuilles, puis hachez-les.

Ciselez finement l’oignon. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites y revenir l’oignon 5 minutes.

Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez la noix de muscade, le basilic haché, des épices à votre goût et le parmesan. Puis ajoutez le chou kale et l’oignon à cette préparation.

Beurrez 4 ramequins ou un moule rond et répartissez-y la préparation puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Desserts, Plats chauds

Pâte à tarte brisée

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Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 70 g de beurre ou de margarine
  • 70 g d’huile de coco
  • sel
  • 5 à 10 cl d’eau
  • Robot pâtissier type Kenwood

Préparation

Mettre la farine, la matière grasse et le sel dans le bol du robot équipé du batteur K.
Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que des grosses miettes se forment.
Ajouter progressivement l’eau et mélanger jusqu’à ce la pâte soit homogène et qu’elle se détache des parois du bol en formant une boule.
Laisser la pâte reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

NOTE : On a le choix entre l’huile de coco désodorisée et l’huile de coco vierge.
La seconde garde ses arômes, son goût et sa richesse en vitamines, et convient très bien pour les tartes sucrées, mais est aussi excellente pour une quiche salée si l’on aime le goût de la noix de coco.

Plats chauds

Tarte aux courgettes, lardons et fromage de chèvre

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Ingrédients

  • 1 pâte à tarte
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 courgette
  • 10 cl de crème allégée
  • 50 g de fromage blanc
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • Chèvre frais

Préparation

Laver la courgette et la râper.

Émincer l’oignon, découper le lard en dés. Les faire fondre dans une poêle sur feu doux puis ajouter les courgettes et les faire revenir pendant 5 mn.

Battre les œufs dans un bol, puis ajouter la crème, le fromage blanc, le sel et le poivre.

Disposer la pâte dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette. Disposer le mélange lardons-oignon-courgette sur le fond de pâte et verser dessus le contenu du bol. Répartir des tranches de chèvre frais sur la tarte.

Faire cuire à four th 7 (chaleur tournante) 30 minutes.

Plats chauds, Vegan

Nouilles de riz sautées aux légumes et au tofu

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Ingrédients
  • 200 g de tofu à l’ail des ours
  • 200 g de nouilles de riz
  • 200g de légumes découpés en lamelles (p. ex. champignons de Paris, poivrons, pois gourmands, etc.)
  • Oignons verts coupés en lamelles
  • 1 gousse d’ail
  • Cacahuètes ou noix de cajou hachées
  • Piment en poudre
  • Ciboulette
  • 1 c à café de sucre
  • 1 citron vert
  • 4 c à soupe de sauce tamari ou sauce soja

Préparation

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu.
Y mettre les nouilles et les laisser tremper 3-4 minutes (elles doivent être molles mais encore fermes et un peu croquantes). Les égoutter et les rincer abondamment à l’eau froide. Ajouter un peu d’huile de sésame ou d’olive afin d’éviter qu’elles ne collent. Mettre de côté.

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir le tofu coupé en dés.
Ajouter  l’oignon vert, les légumes et l’ail, en rajoutant un peu d’huile si besoin et faire sauter le tout quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés tout en restant croquants.
Ajouter les nouilles et les faire frire brièvement.
Préparer la marinade: mélanger 1 càc de sucre, 1 jus de citron vert, 4 càs de sauce tamari ou sauce soja.
Verser cette sauce dans le wok, mélanger et servir dans les assiettes.
Parsemer les assiettes de quelques cacahuètes ou noix de cajou hachées, du piment pour ceux qui aiment, de la ciboulette.
On peut presser du jus de citron vert sur l’assiette avant de déguster si on aime le gout acidulé

Plats chauds, Viandes

Rôti de bœuf au four doux

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Pour 8 personnes – Préparation : 5 min – Cuisson à point : 1h15

Ingrédients

  • 1 rôti de 1,5 kg dans la tranche ficelé et non bardé
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel, poivre et ail

Préparation

Allumez le four thermostat 5. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y à peine saisir le rôti sur toutes ses faces, pendant 3 min, en évitant de le piquer en le tournant. Le fait de le saisir à l’huile chaude forme autour de la viande une carapace qui empêche les sucs de s’échapper pendant la cuisson.

Retirez le rôti de la poêle et placez-le dans un plat à four. Salez-le, poivrez-le, écrasez deux gousses d’ail et étalez-les dessus. Laissez cuire le rôti pendant 1h – 20 min par livre (500g) – puis laissez-le reposer four éteint, pendant 5 min, avant de le servir. Vous aurez un rôti saignant. Pour avoir un rôti à point, comptez 15 min de cuisson de plus – 25 min par livre.

Plats chauds

Chakchouka aux haricots rouges

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Le chakchouka est un plat qui vient du Maghreb à la base, mais il est ici revisité. Encore une fois, je pense que c’est une recette très facile à adapter selon vos envies.

Ingrédients

  • un peu d’huile d’olive, un peu de sel
  • 400g de tomates pelées ou concassées
  • 600g de haricots rouges
  • 2 oignons
  • quelques gousses d’ail
  • du persil ou de la coriandre en feuilles
  • des épices à votre goût : curcuma, curry, paprika, voire piment si vous aimez…
  • 4 œufs

Préparation


Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés avec l’ail pressé

Ajoutez les tomates ainsi que les épices de votre choix, et laissez réduire quelques minutes en remuant

Ajoutez les haricots rouges sans oublier de saler, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires

Lorsque le mélange n’est plus trop liquide, formez des puits dedans et cassez-y les œufs, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc des œufs devienne opaque

Vous pouvez ajouter un peu de persil ou de coriandre sur le dessus

Servez seul (c’est bien nourrissant) ou avec du riz

Si vous n’avez pas trop envie de vous embêter à cuire les œufs dans le plat, vous pouvez les cuire à côté (à la coque ou au plat) et les déguster avec. Mais je dois avouer que c’est meilleur quand c’est cuit dedans !
Enfin, on peut aussi rendre ce plat végétalien en retirant tout simplement les œufs.

Plats chauds

Dahl de lentilles corail

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Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle est hautement personnalisable. Ainsi, si vous avez envie d’ajouter des champignons, de remplacer les épinards par des blettes, de changer les épices, ou toute autre idée de votre choix, n’hésitez pas à tester !

Ingrédients

  • un peu d’huile d’olive ou de coco
  • 2 gros oignons
  • quelques gousses d’ail
  • du gingembre frais
  • 400g de tomates concassées ou un gros bocal de sauce tomate maison
  • 50cl de lait de coco
  • 50cl bouillon de légumes
  • 300g lentilles corail
  • 200g de feuilles d’épinards
  • des épices à votre goût : coriandre, curcuma, curry, paprika…
  • 1/2 citron

Préparation

Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile d’olive ou de coco, et faites revenir les oignons émincés avec l’ail et le gingembre pressés.

Ajoutez les épices de votre choix, et laissez cuire quelques instants.

Ajoutez les tomates concassées (ou la sauce tomate), le lait de coco et le bouillon de légumes.

Rincez et égouttez les lentilles corail, puis ajoutez les avec le reste dans la cocotte. Il faut bien mélanger au début pour éviter que les lentilles n’accrochent, puis on peut laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez le jus du 1/2 citron et les pousses d’épinards coupées en lamelles.

Mélangez bien et servez avec du riz basmati. Et si comme moi vous en faites une cocotte entière, régalez-vous pendant plusieurs jours !

Plats chauds

Poulet au citron

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Ingrédients

  • 500 g d’aiguillettes de poulet
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 citron pressé
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter les aiguillettes et les faire revenir une dizaine de minutes en les retournant. Saler, poivrer, puis finir la cuisson à couvert, 5 à 10 minutes.
Mélanger dans un bol la crème et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre. Verser sur le poulet, mélanger à feu doux une ou 2 minutes.
Servir avec du riz et des courgettes sautées.

Poissons

Saumon aux crevettes et chou chinois

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J’ai découvert ce plat savoureux et facile à préparer en cherchant à accommoder l’un des deux choux chinois livrés par les Jardins de Cocagne (en saison, on est parfois submergés sous les choux, les courgettes, et autres légumes ; il faut alors trouver des idées de plats rapides à cuisiner… et bons)
Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de saumon (pour ma part j’ai utilisé du cabillaud)
  • 100 g de crevettes
  • 1 chou chinois
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4  c. à café de piment d’Espelette
  • 1/2 c. à café de cumin (en poudre ou en graines)
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :
Lavez et émincez le chou chinois en fines lanières. Faites le blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn puis versez le dans une passoire et laissez le s’égoutter (je l’ai fait blanchir car je redoute le goût un peu fort du chou, mais pour le chou chinois le blanchiment n’est pas indispensable)
Retirez éventuellement la peau des pavés de poisson et coupez la chair en cubes. Décortiquez les crevettes (vous pouvez aussi utiliser des crevettes  surgelées, cuites et décortiquées, c’est encore plus rapide).
Pelez et émincez l’oignon.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok placé sur feu vif. Faites y revenir l’oignon émincé puis ajoutez les dés de poisson et les crevettes décortiquées et faites-les revenir pendant 3 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Entre temps, coupez le citron en deux et pressez-le. Ajoutez le jus de citron dans le wok, la gousse d’ail pressée, le cumin, le piment de Cayenne et les lanières de chou chinois. Salez et poivrez, remuez bien, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les lanières de chou soient tendres.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz mais pour ma part, je l’ai mangé tel quel. C’est une très bonne façon d’accommoder le chou chinois et ça reste un plat très léger.

Plats chauds

Poulet curry-coco

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 carottes
  • 20 champignons de Paris
  • 1 ou 2 tomates
  • 250ml de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 ou 4 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • Quelques épices selon votre goût : gingembre, curcuma, piment…
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Couper les oignons en lamelles et les faire revenir à feu doux dans l’huile de coco dans une grande marmite.
  • Ajouter l’ail, les carottes coupées en rondelles, et la première cuillère à soupe de curry.
  • Ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux, saler et poivrer, et les laisser dorer en remuant de temps en temps.
  • Baisser le feu et verser le lait de coco sur le poulet, ajouter la seconde cuillère à soupe de curry, les tomates coupées en dés et les champignons émincés ainsi que le reste des épices.
  • Laisser mijoter au moins 30 minutes.
  • Servir avec du riz, que l’on pourra préparer en ajoutant du lait de coco à l’eau de cuisson.
  • Pour la présentation, vous pouvez ajouter du persil ou de la coriandre ciselés, de la noix de coco râpée, des cacahuètes hachées ou encore des rondelles de banane.
  • Bon appétit !

A noter : cette recette très facile à réussir ne contient pas de gluten.