Tous les articles par William

Saumon aux crevettes et chou chinois

J’ai découvert ce plat savoureux et facile à préparer en cherchant à accommoder l’un des deux choux chinois livrés par les Jardins de Cocagne (en saison, on est parfois submergés sous les choux, les courgettes, et autres légumes ; il faut alors trouver des idées de plats rapides à cuisiner… et bons)
Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de saumon (pour ma part j’ai utilisé du cabillaud)
  • 100 g de crevettes
  • 1 chou chinois
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4  c. à café de piment d’Espelette
  • 1/2 c. à café de cumin (en poudre ou en graines)
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :
Lavez et émincez le chou chinois en fines lanières. Faites le blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn puis versez le dans une passoire et laissez le s’égoutter (je l’ai fait blanchir car je redoute le goût un peu fort du chou, mais pour le chou chinois le blanchiment n’est pas indispensable)
Retirez éventuellement la peau des pavés de poisson et coupez la chair en cubes. Décortiquez les crevettes (vous pouvez aussi utiliser des crevettes  surgelées, cuites et décortiquées, c’est encore plus rapide).
Pelez et émincez l’oignon.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok placé sur feu vif. Faites y revenir l’oignon émincé puis ajoutez les dés de poisson et les crevettes décortiquées et faites-les revenir pendant 3 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Entre temps, coupez le citron en deux et pressez-le. Ajoutez le jus de citron dans le wok, la gousse d’ail pressée, le cumin, le piment de Cayenne et les lanières de chou chinois. Salez et poivrez, remuez bien, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les lanières de chou soient tendres.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz mais pour ma part, je l’ai mangé tel quel. C’est une très bonne façon d’accommoder le chou chinois et ça reste un plat très léger.

Poulet curry-coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 carottes
  • 20 champignons de Paris
  • 1 ou 2 tomates
  • 250ml de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 ou 4 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • Quelques épices selon votre goût : gingembre, curcuma, piment…
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Couper les oignons en lamelles et les faire revenir à feu doux dans l’huile de coco dans une grande marmite.
  • Ajouter l’ail, les carottes coupées en rondelles, et la première cuillère à soupe de curry.
  • Ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux, saler et poivrer, et les laisser dorer en remuant de temps en temps.
  • Baisser le feu et verser le lait de coco sur le poulet, ajouter la seconde cuillère à soupe de curry, les tomates coupées en dés et les champignons émincés ainsi que le reste des épices.
  • Laisser mijoter au moins 30 minutes.
  • Servir avec du riz, que l’on pourra préparer en ajoutant du lait de coco à l’eau de cuisson.
  • Pour la présentation, vous pouvez ajouter du persil ou de la coriandre ciselés, de la noix de coco râpée, des cacahuètes hachées ou encore des rondelles de banane.
  • Bon appétit !

A noter : cette recette très facile à réussir ne contient pas de gluten.

Gâteau chocolat et noix de coco

Ingrédients :

  • 100 g de poudre de noix de coco
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre (ou mieux, de mascobado*)
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure

Faire fondre le chocolat noir avec un peu d’eau au micro-ondes.
Incorporer le beurre peu à peu en remuant. Bien mélanger.
Battre les jaunes d’œuf et le sucre au fouet et les ajouter peu à peu avec le chocolat, sans aller trop vite, et fouetter encore à la fin.
Ajouter la farine dans laquelle on a incorporé la levure.
Bien mélanger, puis ajouter la noix de coco.
Battre les blancs en neige bien ferme puis les ajouter délicatement à l’ensemble.
Verser dans un moule à manqué bien beurré (ou un moule à cake).
Cuire 35 à 45 mn à four moyen (th 5 ou 6).
Démouler tiède.
Si on le souhaite, on peut glacer ce gâteau avec 70 g de chocolat blanc : faire fondre sur feu doux 2 c. à s. de sucre glace avec de l’eau, 30 g de beurre et le chocolat blanc cassé en petits morceaux, étaler sur le dessus du gâteau et laisser refroidir.
*Le sucre Mascobado bio est un sucre de canne complet issu d’un processus de fabrication artisanal. Il se caractérise par sa couleur brune. La production de Mascobado est vieille d’environ 150 ans aux Philippines. La canne à sucre est broyée dans un moulin, le jus en est extrait, puis filtré afin d’éliminer toute impureté. Ce jus est ensuite porté à ébullition. Sa purification et sa condensation demandent 4 heures de cuisson au cours desquelles il est continuellement écumé. Le sirop obtenu est étalé puis remué constamment afin d’obtenir les cristaux les plus fins. Si cette production artisanale est tombée en désuétude avec l’émergence des usines de raffineries et l’apparition du sucre blanc, le sucre Mascobado est aujourd’hui de nouveau apprécié pour ses qualités nutritives supérieures au sucre blanc. Des études montrent que le sucre Mascobado possède plus de vitamines et minéraux que le sucre blanc en raison de sa fabrication artisanale. Il possède également phosphore et magnésium contrairement au sucre blanc. (Il est notamment vendu sous le label « commerce équitable » chez Artisans du monde)

Gâteau au fromage blanc et aux fruits

Ingrédients :
– 400 gr de fromage blanc
– 60 gr de maïzena
– 50 gr de sucre roux ou de mascobado
– 2 œufs
– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
– fruits selon la saison (mûres, pommes, prunes, cerises, etc.)

Préparation :
Préchauffer le four th 6, 180°, chaleur tournante.
Fouetter le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzena, le sucre et la vanille.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige bien ferme.
Ajouter les blancs au mélange précédent et mélanger délicatement.
Incorporer délicatement les fruits, lavés, équeutés ou épluchés et coupés en morceaux (selon le type de fruit).
Mettre dans un moule à manquer bien beurré.
Cuire 20 à 30 mn selon le four.
Laisser refroidir (si on en est capable…) et déguster!!
J’apprécie beaucoup ce gâteau qui est très léger et qui peut se faire avec toutes sortes de fruits. Personnellement, je l’ai déjà fait avec des mûres, mais aussi avec une moitié pommes et une moitié prunes.

Ratatouille

Pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 350g d’aubergines
  • 350g de courgettes
  • 350g de poivrons rouge et/ou vert
  • 350g d’oignons
  • 500g de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

 
Recette :
Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelle. Émincez les poivrons et les oignons.
Faites fondre les poivrons et les oignons dans de l’huile bien chaude. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail que vous aurez préalablement haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 à 45 minutes.
Dans une autre gamelle faites cuire à feu doux les aubergines et les courgettes dans de l’huile d’olive pendant 15 minutes. Les légumes ne doivent plus être fermes.
Ajoutez-les alors au mélange de tomates et finalisez la cuisson à feu très faible pendant 10 minutes.
Salez et poivrez si besoin.
Bon appétit.

Salade de concombre et pomme de terre

Ingrédients

  • 2 concombres
  • 1 échalote
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 yaourts nature veloutés (ou 250 g de fromage blanc lisse)
  • sel, poivre
  • 2 cs d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, basilic…)
  • 1 cc de moutarde
  • maïs au naturel
  • tomates (fraiches ou séchées à l’huile d’olive)

Préparation
Laver les pommes de terre. Les faire cuire en robe des champs et les laisser refroidir puis les couper en morceaux.
Peler les concombres. Les couper en quatre dans la longueur puis retirer les graines (s’il y en a). Les couper en fin morceaux.
Rincer et égoutter le maïs. Couper les tomates en petits morceaux. Peler et émincer finement l’échalote.
Mettre les yaourts dans un saladier, ajouter la moutarde, les herbes fraîches ciselées, l’échalote, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter à la sauce aux yaourts les concombres, les dés de pommes de terre, le maïs, les morceaux de tomates et mélanger la préparation.

Cake léger à la courgette

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1 courgette râpée
  • 1 petit oignon
  • 15 cl de lait
  • 50 g comté râpé
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 cs d’huile d’olive
  • ciboulette

Préparation
Hacher l’oignon et le faire dorer l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter les courgettes râpées et laisser dorer (elles doivent perdre leur eau).
Battre les œufs avec le lait, saler, poivrer.
Ajouter le fromage râpé, les courgettes refroidies et mélanger.
Verser la farine et la levure, la cuillère d’huile d’olive et la ciboulette.
Faire cuire 30 à 40 mn au four, th 6.

Gratin de poireaux et pommes de terre au reblochon

Ingrédients

  • 6 gros poireaux
  • 8 pommes de terre
  • sel-poivre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl lait
  • noix de muscade, sel, poivre
  • 1/2 reblochon

Préparation
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau
Éplucher les poireaux, fendre les blancs dans le sens de la longueur, bien les rincer sous l’eau claire. Faire fondre du beurre dans une sauteuse, couper les poireaux et les faire revenir doucement en remuant de temps en temps. Saler, poivrer, rajouter au besoin un peu d’eau et couvrir pour les faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Préparer une béchamel et mélanger celle-ci à la fondue de poireaux. Préchauffer le four à 150°C.
Disposer dans un plat à gratin beurré les morceaux de pommes de terre cuites puis la fondue de poireaux à la béchamel. Terminer par le 1/2 reblochon coupé en lamelles de façon à recouvrir la totalité du gratin. Enfourner pour 15 minutes.
Variante : pour un plat moins riche, on peut cuire le poireau à la vapeur et ne pas ajouter de béchamel.

Gâteau léger au fromage blanc

Ingrédients  (6 personnes)

  • 500 g fromage blanc
  • 50 g farine
  • 40 g sucre
  • le zeste d’un citron (non traité)
  • 1/2 càc extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (si possible au batteur électrique).
Ajouter le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille et battre à nouveau.
Incorporer le fromage blanc au mélange  puis ajouter la farine et la levure.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les rajouter délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.
Faire cuire environ 20 minutes à 180° (le dessus du gâteau doit être bien brun)