Archives de catégorie : Confiseries

Confiseries, Desserts

Gaufres

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Ingrédients

  • 150g de farine de blé
  • 100g de farine de maïs
  • 50g de fécule de maïs
  • 40g de beurre
  • 50cl de lait (ou boisson végétale)
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 25cl de bière

Préparation

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Délayez dans un peu de lait la levure.

Mélangez dans un mixeur les farines de blé, maïs et fécule, le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’œufs, le lait et le sel. Rajoutez la levure dans le mélange, mixez à nouveau. La pâte doit être assez liquide.

Battez les blancs en neige dans un récipient à part.

Dans un grand saladier, ajoutez le blanc d’œufs, puis la pâte mixée. Laissez reposer puis ajoutez un peu de bière (buvez le reste) avant la cuisson dans le gaufrier.

Une fois les gaufres cuites, posez-les sur une grille. Si elles sont un peu molles vous pouvez les passer au grille-pain pour retrouver un peu de croustillant.

Confiseries

Barres de céréales maison

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Attention ! les quantités proposées ici permettent de faire 1kg de barres, ça fait une belle dose (2 semaines de petit déjeuner pour une personne chez nous pour vous donner une idée). Je vous conseille de commencer par une demi fournée, pour se faire la main sur les proportions, il faut juste veiller à avoir un plat à four pas trop grand pour éviter d’en faire une épaisseur trop fine.

Le grand avantage de cette recette est son adaptabilité, ça permet de varier les plaisirs et de faire des barres de céréales pour tous les goûts ! Un autre avantage, c’est que les ingrédients qu’on y met contiennent plein de minéraux, de vitamines, et de protéines, l’idéal pour un régime végétarien/végétalien.

Ingrédients

  • 600g d’ingrédients « solides » :
    • 300g de mélange de céréales (flocons d’avoine et/ou équivalents)
    • 100g de noix et/ou équivalents (noisettes, noix de cajou, amandes…)
    • 100g de fruits secs (raisins, bananes, goji…)
    • 100g de graines (chia, lin, courge…)
  • 400g d’ingrédients « liquides » :
    • 240g de pâte de cacahuète (et/ou amande, noisette…)
    • 85g d’huile de coco : on peut augmenter un peu si les barres ne se tiennent pas assez
    • 75g de sucrant (miel, sirop d’agave, sirop d’érable…)

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients solides dans un saladier
  • Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients liquides ensemble, et les chauffer à feu moyen en remuant bien, pour obtenir une pâte homogène
  • Lorsque la pâte est bien homogène, verser les ingrédients liquides dans les ingrédients solides, et bien mélanger pour intégrer tout le liquide
  • Verser dans un plat à four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, en répartissant pour obtenir un bloc de l’épaisseur d’une barre de céréales standard
  • Bien tasser le tout : plus c’est compact et moins les barres risquent de s’émietter à la dégustation !
  • Faire cuire 20 minutes au four, à 180°C, les barres devraient prendre une belle couleur dorée sur le dessus
  • Laisser refroidir/sécher plusieurs heures à la sortie du four, pour améliorer encore la tenue des barres à la découpe
  • Découper avec un grand couteau, et manger tout de suite, ou conserver dans un récipient hermétique !

Les barres se gardent facilement 4 semaines si elles sont stockées au sec dans un récipient bien fermé. Il n’y a plus qu’à vous souhaiter de bons petits déjeuners (ou goûters !) 🙂

Confiseries

Pâte de coings

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Ingrédients
  • 2 kg de coings
  • 1,5 kg de sucre
  • 1 bâton de vanille (ou de la vanille en poudre)
  • 2 g d’agar-agar (facultatif)
  • 1/2 citron (facultatif)
  • 1,5 l d’eau
Préparation

 

Bien laver et frotter les fruits afin d’ôter la partie « pelucheuse ». Ne pas les peler ! Les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins. Mettre les fruits dans une grande casserole. Les couvrir d’eau et faire bouillir 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Bien égoutter les coings et les passer au mixer (avec la peau!). S’assurer que tout est bien mixé. Remettre la purée de coings dans la casserole avec la vanille, le sucre et éventuellement le jus d’un demi citron.

Faire cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une trentaine de minutes (voire plus) jusqu’à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter éventuellement de l’agar-agar pour que la pâte prenne mieux : mélanger la poudre dans un peu de liquide froid (jus de pomme, par exemple) puis verser dans la casserole tout en remuant. Cette gélatine naturelle à base d’algues peut faciliter grandement les étapes suivantes… surtout le démoulage.

Étaler la pâte dans plusieurs plats creux. Ne pas dépasser 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.
Au bout de 2 ou 3 jours, démouler les plaques de pâte et les retourner. Les faire encore sécher plusieurs jours (cela peut-être assez long) en les retournant de temps en temps.

Dès que c’est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ici nous préférons nature!