Ingrédients
- 3 aubergines
- 1 oignon (facultatif)
- 1 tomate (facultatif)
- 1 à 2 c à s de purée de sésame (tahini ou tahin)
- huile d’olive
- cumin
- jus d’un demi-citron
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre
Lorsqu’il fait chaud, on n’a pas vraiment envie d’allumer le four! Et la plupart des recettes « authentiques » de caviar d’aubergine prévoient une cuisson longue des aubergines au four. J’ai donc cherché s’il était possible de remplacer la cuisson au four par une cuisson à la poêle.
J’ai trouvé plusieurs recettes et j’ai testé l’une d’entre elles, en l’adaptant à ma sauce, comme d’habitude.
Lavez et découpez les aubergines en petits cubes (ne les épluchez pas, d’où l’intérêt d’acheter des aubergines bio)
Épluchez l’oignon et émincez le.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y les morceaux d’aubergine et faites-les revenir dans l’huile, à feu moyen.
Une fois qu’ils commencent à colorer, ajoutez l’oignon et faites-le blondir également. Une fois que tout cela commence à avoir une belle couleur, vous pouvez ajouter une petite tomate qui va faire un peu de jus, et aider à cuire l’aubergine.
Puis salez et poivrez à votre goût, baissez le feu et laissez l’aubergine cuire doucement en couvrant la poêle.
Mélangez de temps en temps en surveillant que ça n’attache pas. Au besoin, ajoutez une goutte d’eau.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez du cumin en poudre.
Une fois que l’aubergine vous semble bien cuite (au bout de 20 à 30 mn), arrêtez le feu et laissez tiédir la préparation.
Versez les légumes dans un mixer. Ajoutez la purée de sésame, le jus de citron. Pressez les 2 gousses d’ail et ajoutez les à la préparation. Versez un filet d’huile d’olive et mixez.
Goûtez et rajoutez éventuellement épices, sel et jus de citron.
Versez cette préparation dans un récipient hermétique et réservez au frais pendant une à deux heures.
Dégustez sur du pain grillé, des toasts, des crackers…
Vous pouvez également le manger avec des crudités, à l’apéro.
