Délayer la maïzena et l’agar-agar dans un bol contenant un peu de lait froid. Verser le reste du lait dans une casserole, puis le faire chauffer avec le sucre et le chocolat cassé en morceaux. Quand le chocolat commence à fondre, y verser le contenu du bol puis mélanger constamment jusqu’à ce que le lait commence à bouillir. Laisser bouillir une minute à feu réduit. Verser dans des pots en verre. Laisser refroidir. Couvrir et conserver au frais.
Verser une petite quantité de lait froid dans une tasse. Y ajouter la maïzena et bien mélanger. Réserver ce mélange. Verser le reste du lait dans une casserole en inox (dans l’inox, le lait n’attache pas). Ajouter l’agar agar dans le lait froid et mélanger. Ajouter le sucre et le chocolat noir cassé en morceaux. Faire chauffer la casserole tout en mélangeant constamment. Dès que le lait est chaud, ajouter le mélange à base de maïzena et continuer à mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le lait commence à bouillir, puis laisser cuire pendant 1 à 2 minutes. Arrêter la cuisson et verser la crème dans des petits pots en verre. Laisser refroidir la crème puis couvrir les pots et les mettre au frigo pendant quelques heures. Déguster bien frais.
