Tous les articles par Odile Bruder

Desserts

Gâteau aux poires et au chocolat

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Ingrédients

  • 3 œufs
  •     150 g de chocolat noir
  •     200 g de tofu soyeux
  •     4 poires
  •     50 g d’amandes en poudre
  •     60 g de sucre
  •     60 g de farine de blé
  •    1/2 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  •     1 pincée de sel
  •     1 cuillère soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200°

 Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le sucre, la farine, le tofu, la vanille, le rhum, une pincée de sel, la poudre d’amandes et la levure.
Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Beurrer un moule et verser  la pâte.
Éplucher les poires et les couper en quartiers. Les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement. Parsemer d’amandés effilées.
Cuire pendant 35 minutes environ.

Variante : découper les poires en dés et les incorporer dans la pâte avant de verser celle-ci dans le moule

Plats chauds, Vegan

Nouilles de riz sautées aux légumes et au tofu

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Ingrédients
  • 200 g de tofu à l’ail des ours
  • 200 g de nouilles de riz
  • 200g de légumes découpés en lamelles (p. ex. champignons de Paris, poivrons, pois gourmands, etc.)
  • Oignons verts coupés en lamelles
  • 1 gousse d’ail
  • Cacahuètes ou noix de cajou hachées
  • Piment en poudre
  • Ciboulette
  • 1 c à café de sucre
  • 1 citron vert
  • 4 c à soupe de sauce tamari ou sauce soja

Préparation

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu.
Y mettre les nouilles et les laisser tremper 3-4 minutes (elles doivent être molles mais encore fermes et un peu croquantes). Les égoutter et les rincer abondamment à l’eau froide. Ajouter un peu d’huile de sésame ou d’olive afin d’éviter qu’elles ne collent. Mettre de côté.

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir le tofu coupé en dés.
Ajouter  l’oignon vert, les légumes et l’ail, en rajoutant un peu d’huile si besoin et faire sauter le tout quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés tout en restant croquants.
Ajouter les nouilles et les faire frire brièvement.
Préparer la marinade: mélanger 1 càc de sucre, 1 jus de citron vert, 4 càs de sauce tamari ou sauce soja.
Verser cette sauce dans le wok, mélanger et servir dans les assiettes.
Parsemer les assiettes de quelques cacahuètes ou noix de cajou hachées, du piment pour ceux qui aiment, de la ciboulette.
On peut presser du jus de citron vert sur l’assiette avant de déguster si on aime le gout acidulé

Entrées, Vegan

Foie gras vegan

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Ingrédients

  • 150 g d’huile de coco désodorisée
  • 150 g de noix de cajou
  • 100 g de noix
  • 100 g de marrons cuits
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 càs sauce soja salée
  • 2 càs huile de noix ou d’olive
  • 4 càs de cognac (ou armagnac)
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 càc de baies roses (facultatif)

Préparation

Faire tremper une nuit les noix et noix de cajou dans un saladier rempli d’eau.
Faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux dans l’huile d’olive.
Bien égoutter les noix et cajou.
Mixer tous les ingrédients sauf l’huile de coco de façon à obtenir une préparation bien lisse. Quand le mélange est homogène, rajouter l’huile de coco fondue.
Mettre dans un moule à cake ou une terrine.
Réserver au frais pendant un minimum de 6 heures avant dégustation.

Si vous avez des restes, ceux-ci peuvent se congeler, sans aucune altération de la texture ou du goût

Desserts

Gâteau imbibé à la clémentine

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Ingrédients

  • 6 clémentines (ou 4 oranges)
  • 60 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 50 g sucre en poudre
  • 1 oeuf

Préparation

Préchauffer le four Th6.
Presser une clémentine et prélever un peu de zeste.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le jus et le zeste.
Fouetter et ajouter la farine et la levure.
Beurrer un moule rond, et le saupoudrer éventuellement de sucre en poudre.
Éplucher 2 clémentines (ou 1 orange) et les trancher en fines rondelles.
Disposer les rondelles dans le fond et sur les côtés du moule, et verser la pâte dessus.
Faire cuire 15 à 20 mn à 180°C.
Laisser refroidir 5 mn avant de démouler le gâteau, à l’envers, sur un plat.
Presser les 3 clémentines restantes et verser le jus sur le gâteau encore tiède. Verser doucement, pour que le jus ait le temps de pénétrer dans le gâteau. Il faut que le gâteau soit bien imbibé. Si ça ne parait pas suffisant, ne pas hésiter à presser davantage de clémentines ou d’oranges.
Conserver le gâteau renversé au frais pendant 2h avant dégustation.

Desserts

Pain d’Épices

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Ingrédients

  • 500 g de miel
  • 100 g de sucre
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs entiers
  • 250 g de farine de seigle
  • 250 g de farine ordinaire
  • 15 g de levure chimique
  • 6 g de cannelle
  • 5 g d’anis vert (en poudre)
  • 2 g de gingembre

Possibilité d’agrémenter avec des écorces d’oranges confites ou des pépites de chocolat.

Préparation

Faire fondre dans une casserole miel et sucre (sans faire bouillir). Personnellement, je mets moins de sucre que ce qui est indiqué.

Ajouter à ce mélange tiède les œufs et le lait.

Mélanger les deux farines avec la levure chimique et les épices. On peut également mettre un mélange d’épices spéciales « pain d’épices », si on le souhaite.

Travailler ensemble les 2 appareils et verser dans 2 moules (à cake). Les remplir aux trois quarts.

Cuisson à 200°C maximum, pendant 30 minutes, voire un peu plus selon votre four.

Une pensée reconnaissante à Monsieur Dupont, apiculteur et boulanger-pâtissier à la retraite, qui nous a confié sa recette !

Confiseries

Pâte de coings

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Ingrédients
  • 2 kg de coings
  • 1,5 kg de sucre
  • 1 bâton de vanille (ou de la vanille en poudre)
  • 2 g d’agar-agar (facultatif)
  • 1/2 citron (facultatif)
  • 1,5 l d’eau
Préparation

 

Bien laver et frotter les fruits afin d’ôter la partie « pelucheuse ». Ne pas les peler ! Les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins. Mettre les fruits dans une grande casserole. Les couvrir d’eau et faire bouillir 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Bien égoutter les coings et les passer au mixer (avec la peau!). S’assurer que tout est bien mixé. Remettre la purée de coings dans la casserole avec la vanille, le sucre et éventuellement le jus d’un demi citron.

Faire cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une trentaine de minutes (voire plus) jusqu’à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter éventuellement de l’agar-agar pour que la pâte prenne mieux : mélanger la poudre dans un peu de liquide froid (jus de pomme, par exemple) puis verser dans la casserole tout en remuant. Cette gélatine naturelle à base d’algues peut faciliter grandement les étapes suivantes… surtout le démoulage.

Étaler la pâte dans plusieurs plats creux. Ne pas dépasser 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.
Au bout de 2 ou 3 jours, démouler les plaques de pâte et les retourner. Les faire encore sécher plusieurs jours (cela peut-être assez long) en les retournant de temps en temps.

Dès que c’est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ici nous préférons nature!

 

Plats chauds

Poulet au citron

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Ingrédients

  • 500 g d’aiguillettes de poulet
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 citron pressé
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter les aiguillettes et les faire revenir une dizaine de minutes en les retournant. Saler, poivrer, puis finir la cuisson à couvert, 5 à 10 minutes.
Mélanger dans un bol la crème et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre. Verser sur le poulet, mélanger à feu doux une ou 2 minutes.
Servir avec du riz et des courgettes sautées.

Soupes froides

Soupe froide carottes, lait de coco, curry

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Ingrédients

  • 1 kg de carottes
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 c. à s. de curry
  • sel, poivre

Préparation

Éplucher ou gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles.
Les mettre dans une cocotte avec un peu d’eau, le demi cube de bouillon de légumes et le curry.
Fermer la cocotte et cuire une vingtaine de minutes.
Verser les carottes dans un blender avec une partie de leur eau de cuisson.
Mixer et ajouter peu à peu le lait de coco.
Ajouter plus ou moins d’eau de cuisson selon la consistance désirée.
Saler, poivrer.
Mettre au réfrigérateur et consommer très froid !

C’est une recette délicieuse (même si on n’aime pas les carottes).
Par contre, il faut aimer le curry ! Mais je trouve que toutes ces saveurs se marient extrêmement bien ensemble.
A déguster bien frais, un soir d’été !

Soupes froides

Soupe froide courgettes et menthe

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Ingrédients

  • 1,5 kg de courgettes (petites et fermes)
  • 300 g de chèvre frais
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Laver et découper les courgettes sans les éplucher. Les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur ou dans un fond d’eau avec un bouillon cube aux légumes.
Les laisser tiédir puis les mixer avec le fromage de chèvre, l’huile, les feuilles de menthe. Rajouter au besoin de l’eau ou du bouillon.
Saler et poivrer selon votre goût.
Servir bien froid !

Voici une excellente recette pour écouler des courgettes lorsque c’est la pleine récolte (et qu’on en a récupéré 3 ou 4 dans le panier des Jardins de Cocagne, autant chez les voisins qui sont partis en vacances, et encore quelques unes dans le potager familial…. au secours, ça déborde !!)

Entrées

Coleslaw

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Ingrédients :

  • 300g de carottes
  • 300g de chou blanc ou chou chinois
  • jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 yaourts à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • un peu de persil (facultatif)
  • quelques raisins secs (facultatif)
  • 1-2 pommes coupées en lamelles (facultatif)

Préparation :

  • Râper les carottes
  • Couper le chou en lamelles : le plus pratique est de le couper d’abord en 4, puis en fines lanières
  • Dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive, le yaourt et la mayonnaise (avec le persil si vous avez choisi d’en mettre) et bien mélanger pour faire la sauce
  • Ajouter dans le saladier les carottes, le chou, les raisins et les pommes
  • Touiller, et déguster !

On peut aussi ajouter de la noix de coco râpée pour ajouter un petit côté exotique à cette recette.