Tous les articles par Odile Bruder

Desserts, Non classé

Galettes au fromage blanc

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Ingrédients

  • 250 g de fromage blanc ou faisselle
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • Sel, poivre, muscade
  • beurre ou huile pour la cuisson
  • Reste de légumes cuits, fromage…. (facultatif)

Préparation

Casser les œufs sur la faisselle égouttée et bien mélanger.
Ajouter farine, sel, poivre, muscade, et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
A ce stade, on peut ajouter des restes de légumes, ou du fromage, dans la pâte.
Faire chauffer de l’huile ou un mélange d’huile et de beurre dans une poêle. Y déposer des petits tas et les faire dorer sur chaque face.
Servir chaud avec une salade.

Ces galettes sont vraiment moelleuses et excellentes !
Elles peuvent se manger salées, mais aussi sucrées (comme des crêpes) en les nappant de confiture, crème de marron, sucre, miel ou tout ingrédient qui vous plaira 🙂

Desserts

Gâteau aux noix

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Ingrédients

  • 3 œufs (blancs montés en neige)
  • 150 g noix broyées
  • 100 g beurre
  • 50 g farine + 1/2 sachet de levure
  • 50 g sucre roux

Préparation

Casser 150 g de noix et les broyer grossièrement dans un pilon ou au mixeur.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre.
Y ajouter le beurre fondu, la farine et la levure et bien mélanger.
Ajouter les noix broyées.
Finir en ajoutant délicatement les blancs montés en neige.
Verser dans un moule à manquer beurré.
Cuire au four th. 6 pendant 20 à 25 mn
(Vérifier la cuisson avec une lame de couteau)

Desserts

Gâteau pain perdu, pommes et raisins secs

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Ingrédients

  • 100 g de pain rassis
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre (ou miel)
  • 50 cl de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de raisins secs
  • 2 ou 3 pommes
  • Cannelle ou vanille (facultatif)

Préparation

Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau très chaude (ou du thé)

Porter le lait à ébullition et y faire tremper le pain émietté pendant une dizaine de minutes.

Bien mélanger les œufs et le sucre avec un fouet.

Écraser le pain à l’aide d’une fourchette et y ajouter le beurre fondu, le mélange œufs/sucre, puis les raisins égouttés et les pommes coupées en petits dés (et éventuellement la cannelle ou la vanille). Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 à 40 mn au four th. 200°

Plats chauds

Quiche sans pâte aux pommes de terre, lard, oignon et gruyère

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Ingrédients

  • 50 g de farine
  • 2 c.à.s. de maïzena
  • 3 œufs
  • 2 oignons
  • 1 tranche de lard fumé (facultatif)
  • 2 pommes de terre cuites
  • 15 cl de crème liquide
  • 100 g de gruyère râpé
  • 20 cl de lait

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 min.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Couper la tranche de poitrine fumée en dés et les faire revenir dans une poêle.
Ajouter ensuite une noix de beurre, puis les oignons pelés et émincés, et les faire revenir avec les lardons pendant quelques minutes.

Dans un récipient, mélanger la farine et la Maïzena, avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les œufs, la crème et le lait puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les lardons, les oignons, le gruyère râpé et les pommes de terre coupées en rondelles.

Verser la préparation dans un moule à tarte ou un moule à manqué (de préférence en verre) et enfourner pour 35 min environ. Servir chaud avec une salade verte.

Note: on peut faire toutes sortes de quiches sans pâtes, avec les ingrédients qu’on a sous la main. J’utilise toujours la même préparation de base (farine + éventuellement maïzena + œufs + crème + lait). Seule la garniture change.

Desserts

Petites crèmes au chocolat

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Ingrédients

  • 1 L de lait entier
  • 20 g de sucre
  • 80 g de chocolat noir à cuire
  • 1 càs de chocolat en poudre (facultatif)
  • 25 g de maïzena
  • 1,5 g d’agar-agar

Préparation

Délayer la maïzena et l’agar-agar dans un bol contenant un peu de lait froid.
Verser le reste du lait dans une casserole, puis le faire chauffer avec le sucre et le chocolat cassé en morceaux.
Quand le chocolat commence à fondre, y verser le contenu du bol puis mélanger constamment jusqu’à ce que le lait commence à bouillir. Laisser bouillir une minute à feu réduit.
Verser dans des pots en verre. Laisser refroidir. Couvrir et conserver au frais.

Desserts

Gâteau aux prunes (ou aux poires …)

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Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 3 ou 4 poires ou 500g de prunes dénoyautées
  • 100 ml de lait
  • 3 c à s d’huile
  • 2 c à c de levure chimique
  • sel
  • Pour la finition
  • 40 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à s de poudre d’amande

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°
  • Dans un saladier, verser les oeufs et le sucre. Ajouter la pincée de sel, et battre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  • Mélanger la farine et la levure et l’incorporer à la préparation précédente.
  • Ajouter le lait et l’huile
  • Beurrer un moule à gâteau de 24 cm
  • Verser la moitié de la préparation
  • Disposer la moitié des poires en lamelles (des prunes) sur la pâte
  • Enfourner pour environ 20 mn ou jusqu’à ce que la préparation dore légèrement
  • Penant ce temps, mélanger dans un saladier l’oeuf et le sucre. Y incorporer le beurre fondu et la poudre d’amande.
  • Sortir le gâteau du four et verser la préparation sur toute la surface. Parsemer d’amandes effilées, si désiré.
  • Enfourner environ 15 mn ou jusqu’à cuisson complète
  • Laisser refroidir avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Desserts

Petites crèmes au chocolat

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Ingrédients

  • 1 L de lait entier
  • 20 g de sucre
  • 80 g de chocolat noir (pour dessert)
  • 25 g de maïzena
  • 2 g d’agar-agar

Préparation

Verser une petite quantité de lait froid dans une tasse. Y ajouter la maïzena et bien mélanger. Réserver ce mélange.
Verser le reste du lait dans une casserole en inox (dans l’inox, le lait n’attache pas). Ajouter l’agar agar dans le lait froid et mélanger. Ajouter le sucre et le chocolat noir cassé en morceaux.
Faire chauffer la casserole tout en mélangeant constamment.
Dès que le lait est chaud, ajouter le mélange à base de maïzena et continuer à mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le lait commence à bouillir, puis laisser cuire pendant 1 à 2 minutes. Arrêter la cuisson et verser la crème dans des petits pots en verre.
Laisser refroidir la crème puis couvrir les pots et les mettre au frigo pendant quelques heures.
Déguster bien frais.

Desserts

Gâteau aux pépites de chocolat

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Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 150 g de pépites de chocolat
  • 100 g de beurre mou
  • 1 sachet de levure

Préparation

Fouetter le beurre mou et le sucre puis ajouter les œufs et le lait.
Incorporer la farine et la levure et bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer un moule à cake ou un moule rond et y verser la préparation.
Enfourner pour 10 min puis baisser ensuite le four à 175°C et continuer la cuisson pendant 30 min.
Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.

Entrées

Rillettes de maquereaux

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Ingrédients

  • 1 ou 2 maquereaux
  • épices et aromates pour court-bouillon
  • 50 à 100 g de crème fraiche épaisse (ou moitié crème et moitié fromage blanc)
  • 3 cornichons émincés
  • 1 c à s de câpres
  • Jus d’un demi citron
  • 1 c à s de moutarde
  • Sel et poivre
  • Tabasco (facultatif)

Préparation

Faire pocher le maquereau au court-bouillon.

Émietter le poisson dans un bol en veillant à retirer les arêtes.
Ajouter le jus de citron, les cornichons émincés, les câpres, la crème fraiche, le fromage blanc éventuel, la moutarde, le sel et le poivre.
Travailler le tout à la fourchette pour avoir un mélange homogène.
Placer au frais au moins une heure.

Déguster sur du pain grillé, des toasts, ou avec des crudités.

Plats chauds

Flan de chou kale

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En tant qu’adhérente aux Jardins de Cocagne, je reçois parfois des légumes dont je ne suis pas follement gourmande.
Mais comme il est hors de question de gaspiller, j’essaye de trouver des recettes qui « subliment » les légumes en question.
Et bien voici une recette qui rend tout à fait acceptable le chou kale !Préparé ainsi, son goût est adouci, et sa texture fondante. On en redemanderait presque 😉

Ingrédients

  • 200 g de chou kale
  • 4 œufs
  • 20 cl crème liquide
  • 1/2 oignon
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel et poivre
  • Basilic
  • Épices selon votre goût
  • Parmesan rapé

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C/200°C.

Nettoyez bien le chou kale, retirez les grosses cotes puis blanchissez-le dans de l’eau frémissante pendant environ 5 mn.
Égouttez bien les feuilles, puis hachez-les.

Ciselez finement l’oignon. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites y revenir l’oignon 5 minutes.

Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez la noix de muscade, le basilic haché, des épices à votre goût et le parmesan. Puis ajoutez le chou kale et l’oignon à cette préparation.

Beurrez 4 ramequins ou un moule rond et répartissez-y la préparation puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.