Ingrédients

• 6 clémentines (ou 4 oranges)
• 60 g de beurre ramolli
• 75 g de farine
• 1 c à c de levure chimique
• 50 g sucre en poudre
• 1 oeuf
  

Préparation

Préchauffer le four Th6.
Presser une clémentine et prélever un peu de zeste.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le jus et le zeste.
Fouetter et ajouter la farine et la levure.
Beurrer un moule rond, et le saupoudrer éventuellement de sucre en poudre.
Éplucher 2 clémentines (ou 1 orange) et les trancher en fines rondelles.
Disposer les rondelles dans le fond et sur les côtés du moule, et verser la pâte dessus.
Faire cuire 15 à 20 mn à 180°C.
Laisser refroidir 5 mn avant de démouler le gâteau, à l’envers, sur un plat.
Presser les 3 clémentines restantes et verser le jus sur le gâteau encore tiède. Verser doucement, pour que le jus ait le temps de pénétrer dans le gâteau. Il faut que le gâteau soit bien imbibé. Si ça ne parait pas suffisant, ne pas hésiter à presser davantage de clémentines ou d’oranges.
Conserver le gâteau renversé au frais pendant 2h avant dégustation.

• 500 g de miel
• 100 g de sucre
• 30 cl de lait
• 3 œufs entiers
• 250 g de farine de seigle
• 250 g de farine ordinaire
• 15 g de levure chimique
• 6 g de cannelle
• 5 g d’anis vert (en poudre)
• 2 g de gingembre

Possibilité d’agrémenter avec des écorces d’oranges confites ou des pépites de chocolat.

Faire fondre dans une casserole miel et sucre (sans faire bouillir). Personnellement, je mets moins de sucre que ce qui est indiqué.
Ajouter à ce mélange tiède les œufs et le lait.
Mélanger les deux farines avec la levure chimique et les épices. On peut également mettre un mélange d’épices spéciales « pain d’épices », si on le souhaite.
Travailler ensemble les 2 appareils et verser dans 2 moules (à cake). Les remplir aux trois quarts.

Cuisson à 200°C maximum, pendant 30 minutes, voire un peu plus selon votre four.

Une pensée reconnaissante à Monsieur Dupont, apiculteur et boulanger-pâtissier à la retraite, qui nous a confié sa recette !