Tous les articles par Odile Bruder

Entrées, Non classé

Rillettes de thon et radis noir

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Ingrédients

  • 250 g de thon au naturel (ou à l’huile)
  • 150 g de radis noir
  • 5 cl de crème fraiche épaisse
  • 50 g de fromage frais à tartiner (ou de fromage blanc égoutté)
  • 2 ou 3 échalotes
  • 5 cl d’huile d’olive (si vous avez mis du thon au naturel)
  • Jus d’un demi citron
  • Sel et poivre

Préparation

Éplucher les radis noir et les échalotes.
Les hacher finement dans un mixer.

Dans un bol placer le thon égoutté, l’émietter avec une fourchette. Ajouter le mélange radis-échalotes, puis la crème épaisse, le fromage frais, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Travailler le tout à la fourchette pour avoir un mélange homogène.
Placer au frais au moins 30 mn.

Déguster sur du pain grillé, ou avec des crudités, ou des gressins.


Plats chauds

Flan de chou kale

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En tant qu’adhérente aux Jardins de Cocagne, je reçois parfois des légumes dont je ne suis pas follement gourmande.
Mais comme il est hors de question de gaspiller, j’essaye de trouver des recettes qui « subliment » les légumes en question.
Et bien voici une recette qui rend tout à fait acceptable le chou kale !Préparé ainsi, son goût est adouci, et sa texture fondante. On en redemanderait presque 😉

Ingrédients

  • 200 g de chou kale
  • 4 œufs
  • 20 cl crème liquide
  • 1/2 oignon
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel et poivre
  • Basilic
  • Épices selon votre goût
  • Parmesan rapé

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C/200°C.

Nettoyez bien le chou kale, retirez les grosses cotes puis blanchissez-le dans de l’eau frémissante pendant environ 5 mn.
Égouttez bien les feuilles, puis hachez-les.

Ciselez finement l’oignon. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites y revenir l’oignon 5 minutes.

Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez la noix de muscade, le basilic haché, des épices à votre goût et le parmesan. Puis ajoutez le chou kale et l’oignon à cette préparation.

Beurrez 4 ramequins ou un moule rond et répartissez-y la préparation puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Non classé

Pâte à tarte brisée

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Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 70 g de beurre ou de margarine
  • 70 g d’huile de coco
  • sel
  • 5 à 10 cl d’eau
  • Robot pâtissier type Kenwood

Préparation

Mettre la farine, la matière grasse et le sel dans le bol du robot équipé du batteur K.
Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que des grosses miettes se forment.
Ajouter progressivement l’eau et mélanger jusqu’à ce la pâte soit homogène et qu’elle se détache des parois du bol en formant une boule.
Laisser la pâte reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

NOTE: On a le choix entre l’huile de coco désodorisée et l’huile de coco vierge.
La seconde garde ses arômes, son goût et sa richesse en vitamines, et convient très bien pour les tartes sucrées, mais est aussi excellente pour une quiche salée si l’on aime le goût de la noix de coco.

Plats chauds

Tarte aux courgettes, lardons et fromage de chèvre

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Ingrédients

  • 1 pâte à tarte
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 courgette
  • 10 cl de crème allégée
  • 50 g de fromage blanc
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • Chèvre frais

Préparation

Laver la courgette et la râper.

Émincer l’oignon, découper le lard en dés. Les faire fondre dans une poêle sur feu doux puis ajouter les courgettes et les faire revenir pendant 5 mn.

Battre les œufs dans un bol, puis ajouter la crème, le fromage blanc, le sel et le poivre.

Disposer la pâte dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette. Disposer le mélange lardons-oignon-courgette sur le fond de pâte et verser dessus le contenu du bol. Répartir des tranches de chèvre frais sur la tarte.

Faire cuire à four th 7 (chaleur tournante) 30 minutes.

Desserts

Clafoutis aux prunes

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Ingrédients

  • 500 g de prunes
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • Extrait naturel de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de farine
  • 150g de lait entier
  • 150 g de crème liquide
  • Un peu de beurre pour le moule

Préparation

  1. Allumer le four à 180°, chaleur tournante. Beurrer un moule en verre ou en céramique (pour le clafoutis, c’est mieux d’avoir un moule épais)
  2. Laver les prunes et les dénoyauter, sauf si ce sont des nobertes (variété de petites prunes ardennaises, délicieuses mais qui ont la particularité de ne pas se dénoyauter facilement). Disposer les prunes dans le fond du moule.
  3. Fouetter les œufs et le sucre en poudre. Ajouter la vanille et la pincée de sel puis la farine et bien mélanger.
  4. Incorporer enfin la crème liquide et le lait pour obtenir une pâte bien lisse.
  5. Verser cette pâte dans le moule, en recouvrant les prunes. Enfourner pour 30 à 35 mn. Les côtés du clafoutis doivent être bien dorés et le centre légèrement rebondi.
  6. Déguster tiède ou froid (n’avalez pas les noyaux !)
Desserts

Gâteau aux poires et au chocolat

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Ingrédients

  • 3 œufs
  •     150 g de chocolat noir
  •     200 g de tofu soyeux
  •     4 poires
  •     50 g d’amandes en poudre
  •     60 g de sucre
  •     60 g de farine de blé
  •    1/2 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  •     1 pincée de sel
  •     1 cuillère soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200°

 Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le sucre, la farine, le tofu, la vanille, le rhum, une pincée de sel, la poudre d’amandes et la levure.
Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Beurrer un moule et verser  la pâte.
Éplucher les poires et les couper en quartiers. Les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement. Parsemer d’amandés effilées.
Cuire pendant 35 minutes environ.

Variante : découper les poires en dés et les incorporer dans la pâte avant de verser celle-ci dans le moule

Plats chauds, Vegan

Nouilles de riz sautées aux légumes et au tofu

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Ingrédients
  • 200 g de tofu à l’ail des ours
  • 200 g de nouilles de riz
  • 200g de légumes découpés en lamelles (p. ex. champignons de Paris, poivrons, pois gourmands, etc.)
  • Oignons verts coupés en lamelles
  • 1 gousse d’ail
  • Cacahuètes ou noix de cajou hachées
  • Piment en poudre
  • Ciboulette
  • 1 c à café de sucre
  • 1 citron vert
  • 4 c à soupe de sauce tamari ou sauce soja

Préparation

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu.
Y mettre les nouilles et les laisser tremper 3-4 minutes (elles doivent être molles mais encore fermes et un peu croquantes). Les égoutter et les rincer abondamment à l’eau froide. Ajouter un peu d’huile de sésame ou d’olive afin d’éviter qu’elles ne collent. Mettre de côté.

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir le tofu coupé en dés.
Ajouter  l’oignon vert, les légumes et l’ail, en rajoutant un peu d’huile si besoin et faire sauter le tout quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés tout en restant croquants.
Ajouter les nouilles et les faire frire brièvement.
Préparer la marinade: mélanger 1 càc de sucre, 1 jus de citron vert, 4 càs de sauce tamari ou sauce soja.
Verser cette sauce dans le wok, mélanger et servir dans les assiettes.
Parsemer les assiettes de quelques cacahuètes ou noix de cajou hachées, du piment pour ceux qui aiment, de la ciboulette.
On peut presser du jus de citron vert sur l’assiette avant de déguster si on aime le gout acidulé

Entrées, Vegan

Foie gras vegan

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Ingrédients

  • 150 g d’huile de coco désodorisée
  • 150 g de noix de cajou
  • 100 g de noix
  • 100 g de marrons cuits
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 càs sauce soja salée
  • 2 càs huile de noix ou d’olive
  • 4 càs de cognac (ou armagnac)
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 càc de baies roses (facultatif)

Préparation

Faire tremper une nuit les noix et noix de cajou dans un saladier rempli d’eau.
Faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux dans l’huile d’olive.
Bien égoutter les noix et cajou.
Mixer tous les ingrédients sauf l’huile de coco de façon à obtenir une préparation bien lisse. Quand le mélange est homogène, rajouter l’huile de coco fondue.
Mettre dans un moule à cake ou une terrine.
Réserver au frais pendant un minimum de 6 heures avant dégustation.

Si vous avez des restes, ceux-ci peuvent se congeler, sans aucune altération de la texture ou du goût

Desserts

Gâteau imbibé à la clémentine

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Ingrédients

  • 6 clémentines (ou 4 oranges)
  • 60 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 50 g sucre en poudre
  • 1 oeuf

Préparation

Préchauffer le four Th6.
Presser une clémentine et prélever un peu de zeste.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le jus et le zeste.
Fouetter et ajouter la farine et la levure.
Beurrer un moule rond, et le saupoudrer éventuellement de sucre en poudre.
Éplucher 2 clémentines (ou 1 orange) et les trancher en fines rondelles.
Disposer les rondelles dans le fond et sur les côtés du moule, et verser la pâte dessus.
Faire cuire 15 à 20 mn à 180°C.
Laisser refroidir 5 mn avant de démouler le gâteau, à l’envers, sur un plat.
Presser les 3 clémentines restantes et verser le jus sur le gâteau encore tiède. Verser doucement, pour que le jus ait le temps de pénétrer dans le gâteau. Il faut que le gâteau soit bien imbibé. Si ça ne parait pas suffisant, ne pas hésiter à presser davantage de clémentines ou d’oranges.
Conserver le gâteau renversé au frais pendant 2h avant dégustation.

Desserts

Pain d’Épices

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Ingrédients

  • 500 g de miel
  • 100 g de sucre
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs entiers
  • 250 g de farine de seigle
  • 250 g de farine ordinaire
  • 15 g de levure chimique
  • 6 g de cannelle
  • 5 g d’anis vert (en poudre)
  • 2 g de gingembre

Possibilité d’agrémenter avec des écorces d’oranges confites ou des pépites de chocolat.

Préparation

Faire fondre dans une casserole miel et sucre (sans faire bouillir). Personnellement, je mets moins de sucre que ce qui est indiqué.

Ajouter à ce mélange tiède les œufs et le lait.

Mélanger les deux farines avec la levure chimique et les épices. On peut également mettre un mélange d’épices spéciales « pain d’épices », si on le souhaite.

Travailler ensemble les 2 appareils et verser dans 2 moules (à cake). Les remplir aux trois quarts.

Cuisson à 200°C maximum, pendant 30 minutes, voire un peu plus selon votre four.

Une pensée reconnaissante à Monsieur Dupont, apiculteur et boulanger-pâtissier à la retraite, qui nous a confié sa recette !