Archives de catégorie : Entrées

Foie gras vegan

Ingrédients

  • 150 g d’huile de coco désodorisée
  • 150 g de noix de cajou
  • 100 g de noix
  • 100 g de marrons cuits
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 càs sauce soja salée
  • 2 càs huile de noix ou d’olive
  • 4 càs de cognac (ou armagnac)
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 càc de baies roses (facultatif)

Préparation

Faire tremper une nuit les noix et noix de cajou dans un saladier rempli d’eau.
Faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux dans l’huile d’olive.
Bien égoutter les noix et cajou.
Mixer tous les ingrédients sauf l’huile de coco de façon à obtenir une préparation bien lisse. Quand le mélange est homogène, rajouter l’huile de coco fondue.
Mettre dans un moule à cake ou une terrine.
Réserver au frais pendant un minimum de 6 heures avant dégustation.

Si vous avez des restes, ceux-ci peuvent se congeler, sans aucune altération de la texture ou du goût

Soupe froide carottes, lait de coco, curry

Ingrédients

  • 1 kg de carottes
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 c. à s. de curry
  • sel, poivre

Préparation

Éplucher ou gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles.
Les mettre dans une cocotte avec un peu d’eau, le demi cube de bouillon de légumes et le curry.
Fermer la cocotte et cuire une vingtaine de minutes.
Verser les carottes dans un blender avec une partie de leur eau de cuisson.
Mixer et ajouter peu à peu le lait de coco.
Ajouter plus ou moins d’eau de cuisson selon la consistance désirée.
Saler, poivrer.
Mettre au réfrigérateur et consommer très froid !

C’est une recette délicieuse (même si on n’aime pas les carottes).
Par contre, il faut aimer le curry ! Mais je trouve que toutes ces saveurs se marient extrêmement bien ensemble.
A déguster bien frais, un soir d’été !

Soupe froide courgettes et menthe

Ingrédients

  • 1,5 kg de courgettes (petites et fermes)
  • 300 g de chèvre frais
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Laver et découper les courgettes sans les éplucher. Les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur ou dans un fond d’eau avec un bouillon cube aux légumes.
Les laisser tiédir puis les mixer avec le fromage de chèvre, l’huile, les feuilles de menthe. Rajouter au besoin de l’eau ou du bouillon.
Saler et poivrer selon votre goût.
Servir bien froid !

Voici une excellente recette pour écouler des courgettes lorsque c’est la pleine récolte (et qu’on en a récupéré 3 ou 4 dans le panier des Jardins de Cocagne, autant chez les voisins qui sont partis en vacances, et encore quelques unes dans le potager familial…. au secours, ça déborde !!)

Coleslaw

Ingrédients :

  • 300g de carottes
  • 300g de chou blanc ou chou chinois
  • jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 yaourts à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • un peu de persil (facultatif)
  • quelques raisins secs (facultatif)
  • 1-2 pommes coupées en lamelles (facultatif)

Préparation :

  • Râper les carottes
  • Couper le chou en lamelles : le plus pratique est de le couper d’abord en 4, puis en fines lanières
  • Dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive, le yaourt et la mayonnaise (avec le persil si vous avez choisi d’en mettre) et bien mélanger pour faire la sauce
  • Ajouter dans le saladier les carottes, le chou, les raisins et les pommes
  • Touiller, et déguster !

On peut aussi ajouter de la noix de coco râpée pour ajouter un petit côté exotique à cette recette.

Velouté aux pâtissons et courgettes

Ingrédients :

  • 2 petits pâtissons
  • 2 courgettes
  • oignon, ail
  • sel, poivre
  • sauce au pesto ou basilic frais

Préparation :
Éplucher les pâtissons et retirer les graines. S’ils sont petits (8-10 cm)  c’est inutile de les éplucher, mais il faut quand même retirer les graines. Les couper en morceaux grossiers.
Laver les courgettes, couper les extrémités et retirer les graines si nécessaire. Les couper également en gros morceaux.
Mettre les légumes dans une casserole ou cocotte-minute, ajouter l’oignon, l’ail, le sel et le poivre et couvrir d’eau.
Faire cuire le temps nécessaire (une vingtaine de minutes à la casserole ou une dizaine de minutes à la cocotte-minute).
Une fois cuit, ajouter la sauce au pesto ou le basilic frais et mixer avec un mixeur plongeant (ou le thermomix).
Au moment de servir, on peut ajouter un peu de crème, c’est encore meilleur!
Le goût du pâtisson et de la courgette, assez peu prononcé, se marie extrêmement bien avec le basilic. Si vous aimez le pesto, vous apprécierez probablement ce velouté!
Voir la recette du pesto sur ce blog. Quand on le fait soi-même il est encore meilleur…

Tête de veau façon Dédé

Ingrédients :
1 tête de veau désossée par le boucher, roulée et ficelée
Court-bouillon : carottes, poireaux, navets, ail, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni
Sauce gribiche :
2 c à s de moutarde
2 c à s de vinaigre
4 c à s d’huile
2 ou 3 œufs durs
Persil, cerfeuil, estragon (au choix)
Sel, poivre,
Câpres, cornichons
Accompagnement : petites pommes de terre
Préparation :
Bien rincer la tête de veau à l’eau et au vinaigre.
La cuire au court-bouillon avec les légumes pendant 1h30 à 2h.
C’est cuit quand la peau s’en va toute seule (sur la langue et les bajoues)
Pour faire la sauce gribiche, mélanger 2 grosses cuillères à soupe de moutarde, du vinaigre, sel et poivre.
Verser l’huile goutte à goutte comme pour une mayonnaise. Battre sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter 2 ou 3 œufs durs écrasés à la fourchette, les câpres, les cornichons et les herbes finement ciselées.
Découper les tranches de tête, servir chaud avec les légumes pas trop cuits et napper avec la sauce gribiche.
 

Mousse de thon

Voici un véritable classique de la famille Bruder.
C’est bon, frais et léger !
Ingrédients :

  • 1 paquet de gelée Maggi
  • 1/4 l vin blanc sec
  • 1 boite de thon au naturel de 425 g net (*voir note ci-dessous)
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 50 ml de vinaigre
  • persil haché
  • 1 c. à café de sel
  • poivre
  • 100 g de fromage blanc

Préparation :
Préparez la gelée en suivant le mode d’emploi mais en mettant moitié eau, moitié vin blanc.
Dans le thermomix, (ou dans un bol)  mélangez le thon égoutté avec moutarde, sel, poivre et vinaigre.
Lorsque la gelée est presque froide, mélangez-la au thon puis ajoutez le fromage blanc et versez dans un moule de type Tupperware (type Gourmet)
Couvrez et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat.
Vous pouvez décorer avec des tomates, de la salade, etc.
Ce plat peut se faire la veille ou l’avant-veille. Si vous trouvez sa saveur trop acide, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre à 25 ml
*Greenpeace a enquêté et classé les principales marques de boîtes de thon vendues en France selon leurs performances environnementales. Vous trouverez ici les marques à privilégier et celles à éviter:
https://www.greenpeace.fr/que-cache-votre-boite-de-thon/

Taboulé maison

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • ½ citron
  • 1 gros oignon
  • De la menthe
  • Huile d’olive
  • 1 sachet de semoule (je choisis en général une préparation pour taboulé tipiak, aromatisé citron – menthe)
  • Persil
  • Sel, poivre à votre convenance

Préparation :

  • Mettre dans un récipient le jus du demi citron, ½ concombre, 1 tomate et demie, la menthe, l’oignon et l’huile d’olive.
  • Mixer tous ces ingrédients ensemble.
  • Verser cette préparation sur la semoule dans un grand saladier.
  • Ajouter les ½ concombre et tomate coupés en dés par-dessus et bien mélanger.
  • Mettre au frais pendant au moins deux heures.
  • Se régaler !