Ingrédients

• 6 clémentines (ou 4 oranges)
• 60 g de beurre ramolli
• 75 g de farine
• 1 c à c de levure chimique
• 50 g sucre en poudre
• 1 oeuf
  

Préparation

Préchauffer le four Th6.
Presser une clémentine et prélever un peu de zeste.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le jus et le zeste.
Fouetter et ajouter la farine et la levure.
Beurrer un moule rond, et le saupoudrer éventuellement de sucre en poudre.
Éplucher 2 clémentines (ou 1 orange) et les trancher en fines rondelles.
Disposer les rondelles dans le fond et sur les côtés du moule, et verser la pâte dessus.
Faire cuire 15 à 20 mn à 180°C.
Laisser refroidir 5 mn avant de démouler le gâteau, à l’envers, sur un plat.
Presser les 3 clémentines restantes et verser le jus sur le gâteau encore tiède. Verser doucement, pour que le jus ait le temps de pénétrer dans le gâteau. Il faut que le gâteau soit bien imbibé. Si ça ne parait pas suffisant, ne pas hésiter à presser davantage de clémentines ou d’oranges.
Conserver le gâteau renversé au frais pendant 2h avant dégustation.

Ingrédients

• 500 g de miel
• 100 g de sucre
• 30 cl de lait
• 3 œufs entiers
• 250 g de farine de seigle
• 250 g de farine ordinaire
• 15 g de levure chimique
• 6 g de cannelle
• 5 g d’anis vert (en poudre)
• 2 g de gingembre

Possibilité d’agrémenter avec des écorces d’oranges confites ou des pépites de chocolat.

Préparation

Faire fondre dans une casserole miel et sucre (sans faire bouillir). Personnellement, je mets moins de sucre que ce qui est indiqué.

Ajouter à ce mélange tiède les œufs et le lait.

Mélanger les deux farines avec la levure chimique et les épices. On peut également mettre un mélange d’épices spéciales « pain d’épices », si on le souhaite.

Travailler ensemble les 2 appareils et verser dans 2 moules (à cake). Les remplir aux trois quarts.

Cuisson à 200°C maximum, pendant 30 minutes, voire un peu plus selon votre four.

Une pensée reconnaissante à Monsieur Dupont, apiculteur et boulanger-pâtissier à la retraite, qui nous a confié sa recette !

Ingrédients

• 100 gr de sucre
• 100 gr de beurre ramolli
• 2 œufs
• 100 gr de farine
• 5 gr de levure
• 100 gr de framboises (surgelées ou fraiches)

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un mixer et remplir aux 3/4 les moules à muffin.
Cuire 12 à 15 mn à four th 200°C

Ingrédients :

• 100 g de poudre de noix de coco
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 100 g de sucre (ou mieux, de mascobado*)
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de levure

Faire fondre le chocolat noir avec un peu d’eau au micro-ondes.
Incorporer le beurre peu à peu en remuant. Bien mélanger.
Battre les jaunes d’œuf et le sucre au fouet et les ajouter peu à peu avec le chocolat, sans aller trop vite, et fouetter encore à la fin.
Ajouter la farine dans laquelle on a incorporé la levure.
Bien mélanger, puis ajouter la noix de coco.
Battre les blancs en neige bien ferme puis les ajouter délicatement à l’ensemble.
Verser dans un moule à manqué bien beurré (ou un moule à cake).
Cuire 35 à 45 mn à four moyen (th 5 ou 6).
Démouler tiède.
Si on le souhaite, on peut glacer ce gâteau avec 70 g de chocolat blanc : faire fondre sur feu doux 2 c. à s. de sucre glace avec de l’eau, 30 g de beurre et le chocolat blanc cassé en petits morceaux, étaler sur le dessus du gâteau et laisser refroidir.
*Le sucre Mascobado bio est un sucre de canne complet issu d’un processus de fabrication artisanal. Il se caractérise par sa couleur brune. La production de Mascobado est vieille d’environ 150 ans aux Philippines. La canne à sucre est broyée dans un moulin, le jus en est extrait, puis filtré afin d’éliminer toute impureté. Ce jus est ensuite porté à ébullition. Sa purification et sa condensation demandent 4 heures de cuisson au cours desquelles il est continuellement écumé. Le sirop obtenu est étalé puis remué constamment afin d’obtenir les cristaux les plus fins. Si cette production artisanale est tombée en désuétude avec l’émergence des usines de raffineries et l’apparition du sucre blanc, le sucre Mascobado est aujourd’hui de nouveau apprécié pour ses qualités nutritives supérieures au sucre blanc. Des études montrent que le sucre Mascobado possède plus de vitamines et minéraux que le sucre blanc en raison de sa fabrication artisanale. Il possède également phosphore et magnésium contrairement au sucre blanc. (Il est notamment vendu sous le label « commerce équitable » chez Artisans du monde)