Archives de catégorie : Desserts

Desserts

Fondant au chocolat

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre
  • 1 plaquette de chocolat pâtissier de 200g
  • 5 œufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes (programme décongélation).

Séparer les blancs des jaunes. Faire monter les blancs en neige et réserver.

Quand le mélange chocolat-beurre est bien fondu, ajouter les jaunes et mélanger l’ensemble.

Ajouter ensuite, le sucre, la farine et les blancs doucement. Mélanger à nouveau le tout.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante puis beurrer un moule

Enfourner votre préparation pendant 15 min environ. Attention cela peut varier selon le four.

Laisser refroidir puis démouler avec délicatesse. Servir avec une boule de glace ou une crème anglaise par exemple.

Desserts

Clafoutis aux prunes

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Ingrédients

  • 500 g de prunes
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • Extrait naturel de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de farine
  • 150g de lait entier
  • 150 g de crème liquide
  • Un peu de beurre pour le moule

Préparation

  1. Allumer le four à 180°, chaleur tournante. Beurrer un moule en verre ou en céramique (pour le clafoutis, c’est mieux d’avoir un moule épais)
  2. Laver les prunes et les dénoyauter, sauf si ce sont des nobertes (variété de petites prunes ardennaises, délicieuses mais qui ont la particularité de ne pas se dénoyauter facilement). Disposer les prunes dans le fond du moule.
  3. Fouetter les œufs et le sucre en poudre. Ajouter la vanille et la pincée de sel puis la farine et bien mélanger.
  4. Incorporer enfin la crème liquide et le lait pour obtenir une pâte bien lisse.
  5. Verser cette pâte dans le moule, en recouvrant les prunes. Enfourner pour 30 à 35 mn. Les côtés du clafoutis doivent être bien dorés et le centre légèrement rebondi.
  6. Déguster tiède ou froid (n’avalez pas les noyaux !)
Desserts

Gâteau aux poires et au chocolat

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Ingrédients

  • 3 œufs
  •     150 g de chocolat noir
  •     200 g de tofu soyeux
  •     4 poires
  •     50 g d’amandes en poudre
  •     60 g de sucre
  •     60 g de farine de blé
  •    1/2 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  •     1 pincée de sel
  •     1 cuillère soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200°

 Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le sucre, la farine, le tofu, la vanille, le rhum, une pincée de sel, la poudre d’amandes et la levure.
Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Beurrer un moule et verser  la pâte.
Éplucher les poires et les couper en quartiers. Les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement. Parsemer d’amandés effilées.
Cuire pendant 35 minutes environ.

Variante : découper les poires en dés et les incorporer dans la pâte avant de verser celle-ci dans le moule

Confiseries, Desserts

Gaufres

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Ingrédients

  • 150g de farine de blé
  • 100g de farine de maïs
  • 50g de fécule de maïs
  • 40g de beurre
  • 50cl de lait (ou boisson végétale)
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 25cl de bière

Préparation

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Délayez dans un peu de lait la levure.

Mélangez dans un mixeur les farines de blé, maïs et fécule, le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’œufs, le lait et le sel. Rajoutez la levure dans le mélange, mixez à nouveau. La pâte doit être assez liquide.

Battez les blancs en neige dans un récipient à part.

Dans un grand saladier, ajoutez le blanc d’œufs, puis la pâte mixée. Laissez reposer puis ajoutez un peu de bière (buvez le reste) avant la cuisson dans le gaufrier.

Une fois les gaufres cuites, posez-les sur une grille. Si elles sont un peu molles vous pouvez les passer au grille-pain pour retrouver un peu de croustillant.

Desserts

Gâteau imbibé à la clémentine

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Ingrédients

  • 6 clémentines (ou 4 oranges)
  • 60 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 50 g sucre en poudre
  • 1 oeuf

Préparation

Préchauffer le four Th6.
Presser une clémentine et prélever un peu de zeste.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le jus et le zeste.
Fouetter et ajouter la farine et la levure.
Beurrer un moule rond, et le saupoudrer éventuellement de sucre en poudre.
Éplucher 2 clémentines (ou 1 orange) et les trancher en fines rondelles.
Disposer les rondelles dans le fond et sur les côtés du moule, et verser la pâte dessus.
Faire cuire 15 à 20 mn à 180°C.
Laisser refroidir 5 mn avant de démouler le gâteau, à l’envers, sur un plat.
Presser les 3 clémentines restantes et verser le jus sur le gâteau encore tiède. Verser doucement, pour que le jus ait le temps de pénétrer dans le gâteau. Il faut que le gâteau soit bien imbibé. Si ça ne parait pas suffisant, ne pas hésiter à presser davantage de clémentines ou d’oranges.
Conserver le gâteau renversé au frais pendant 2h avant dégustation.

Confiseries

Barres de céréales maison

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Attention ! les quantités proposées ici permettent de faire 1kg de barres, ça fait une belle dose (2 semaines de petit déjeuner pour une personne chez nous pour vous donner une idée). Je vous conseille de commencer par une demi fournée, pour se faire la main sur les proportions, il faut juste veiller à avoir un plat à four pas trop grand pour éviter d’en faire une épaisseur trop fine.

Le grand avantage de cette recette est son adaptabilité, ça permet de varier les plaisirs et de faire des barres de céréales pour tous les goûts ! Un autre avantage, c’est que les ingrédients qu’on y met contiennent plein de minéraux, de vitamines, et de protéines, l’idéal pour un régime végétarien/végétalien.

Ingrédients

  • 600g d’ingrédients « solides » :
    • 300g de mélange de céréales (flocons d’avoine et/ou équivalents)
    • 100g de noix et/ou équivalents (noisettes, noix de cajou, amandes…)
    • 100g de fruits secs (raisins, bananes, goji…)
    • 100g de graines (chia, lin, courge…)
  • 400g d’ingrédients « liquides » :
    • 240g de pâte de cacahuète (et/ou amande, noisette…)
    • 85g d’huile de coco : on peut augmenter un peu si les barres ne se tiennent pas assez
    • 75g de sucrant (miel, sirop d’agave, sirop d’érable…)

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients solides dans un saladier
  • Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients liquides ensemble, et les chauffer à feu moyen en remuant bien, pour obtenir une pâte homogène
  • Lorsque la pâte est bien homogène, verser les ingrédients liquides dans les ingrédients solides, et bien mélanger pour intégrer tout le liquide
  • Verser dans un plat à four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, en répartissant pour obtenir un bloc de l’épaisseur d’une barre de céréales standard
  • Bien tasser le tout : plus c’est compact et moins les barres risquent de s’émietter à la dégustation !
  • Faire cuire 20 minutes au four, à 180°C, les barres devraient prendre une belle couleur dorée sur le dessus
  • Laisser refroidir/sécher plusieurs heures à la sortie du four, pour améliorer encore la tenue des barres à la découpe
  • Découper avec un grand couteau, et manger tout de suite, ou conserver dans un récipient hermétique !

Les barres se gardent facilement 4 semaines si elles sont stockées au sec dans un récipient bien fermé. Il n’y a plus qu’à vous souhaiter de bons petits déjeuners (ou goûters !) 🙂

Desserts

Pain d’Épices

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Ingrédients

  • 500 g de miel
  • 100 g de sucre
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs entiers
  • 250 g de farine de seigle
  • 250 g de farine ordinaire
  • 15 g de levure chimique
  • 6 g de cannelle
  • 5 g d’anis vert (en poudre)
  • 2 g de gingembre

Possibilité d’agrémenter avec des écorces d’oranges confites ou des pépites de chocolat.

Préparation

Faire fondre dans une casserole miel et sucre (sans faire bouillir). Personnellement, je mets moins de sucre que ce qui est indiqué.

Ajouter à ce mélange tiède les œufs et le lait.

Mélanger les deux farines avec la levure chimique et les épices. On peut également mettre un mélange d’épices spéciales « pain d’épices », si on le souhaite.

Travailler ensemble les 2 appareils et verser dans 2 moules (à cake). Les remplir aux trois quarts.

Cuisson à 200°C maximum, pendant 30 minutes, voire un peu plus selon votre four.

Une pensée reconnaissante à Monsieur Dupont, apiculteur et boulanger-pâtissier à la retraite, qui nous a confié sa recette !

Confiseries

Pâte de coings

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Ingrédients
  • 2 kg de coings
  • 1,5 kg de sucre
  • 1 bâton de vanille (ou de la vanille en poudre)
  • 2 g d’agar-agar (facultatif)
  • 1/2 citron (facultatif)
  • 1,5 l d’eau
Préparation

 

Bien laver et frotter les fruits afin d’ôter la partie « pelucheuse ». Ne pas les peler ! Les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins. Mettre les fruits dans une grande casserole. Les couvrir d’eau et faire bouillir 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Bien égoutter les coings et les passer au mixer (avec la peau!). S’assurer que tout est bien mixé. Remettre la purée de coings dans la casserole avec la vanille, le sucre et éventuellement le jus d’un demi citron.

Faire cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une trentaine de minutes (voire plus) jusqu’à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter éventuellement de l’agar-agar pour que la pâte prenne mieux : mélanger la poudre dans un peu de liquide froid (jus de pomme, par exemple) puis verser dans la casserole tout en remuant. Cette gélatine naturelle à base d’algues peut faciliter grandement les étapes suivantes… surtout le démoulage.

Étaler la pâte dans plusieurs plats creux. Ne pas dépasser 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.
Au bout de 2 ou 3 jours, démouler les plaques de pâte et les retourner. Les faire encore sécher plusieurs jours (cela peut-être assez long) en les retournant de temps en temps.

Dès que c’est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ici nous préférons nature!

 

Desserts

Chouquettes

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Ingrédients (pour environ 50 chouquettes) :

  • 125ml d’eau
  • 125ml de lait
  • 250ml d’œufs (à peu près 4-5 œufs, je les casse dans mon verre doseur pour en avoir la bonne quantité)
  • 140g de farine
  • 110g de beurre
  • 20g de sucre (ou pour faire des choux salés, 5g de sucre et 5g de sel)
  • Du sucre perlé

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sucre (et éventuellement le sel) dans une casserole.
  • Porter doucement à ébullition.
  • Une fois le mélange homogène, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup.
  • Bien mélanger, puis remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute en mélangeant, pour assécher la pâte.
  • Une fois que la pâte se détache de la casserole, la transférer dans un bol et y incorporer petit à petit les œufs battus en mélangeant bien à chaque étape.
  • Une fois le mélange homogène, le déposer par petits tas (à la petite cuillère par exemple) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre perlé.
  • Cuire à 200°C pendant 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Si les choux ne sont pas assez cuits, ils risquent de se ratatiner après la sortie du four.
  • Manger ! (Attention c’est chaud !)