Verser une petite quantité de lait froid dans une tasse. Y ajouter la maïzena et bien mélanger. Réserver ce mélange. Verser le reste du lait dans une casserole en inox (dans l’inox, le lait n’attache pas). Ajouter l’agar agar dans le lait froid et mélanger. Ajouter le sucre et le chocolat noir cassé en morceaux. Faire chauffer la casserole tout en mélangeant constamment. Dès que le lait est chaud, ajouter le mélange à base de maïzena et continuer à mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le lait commence à bouillir, puis laisser cuire pendant 1 à 2 minutes. Arrêter la cuisson et verser la crème dans des petits pots en verre. Laisser refroidir la crème puis couvrir les pots et les mettre au frigo pendant quelques heures. Déguster bien frais.
Fouetter le beurre mou et le sucre puis ajouter les oeufs et le lait. Incorporer la farine et la levure et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un moule à cake ou un moule rond et y verser la préparation. Enfourner pour 10 min puis baisser ensuite le four à 175°C et continuer la cuisson pendant 30 min. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.
Allumer le four à 180°, chaleur tournante. Beurrer un moule en verre ou en céramique (pour le clafoutis, c’est mieux d’avoir un moule épais)
Laver les prunes et les dénoyauter, sauf si ce sont des nobertes (variété de petites prunes ardennaises, délicieuses mais qui ont la particularité de ne pas se dénoyauter facilement). Disposer les prunes dans le fond du moule.
Fouetter les œufs et le sucre en poudre. Ajouter la vanille et la pincée de sel puis la farine et bien mélanger.
Incorporer enfin la crème liquide et le lait pour obtenir une pâte bien lisse.
Verser cette pâte dans le moule, en recouvrant les prunes. Enfourner pour 30 à 35 mn. Les côtés du clafoutis doivent être bien dorés et le centre légèrement rebondi.
Déguster tiède ou froid (n’avalez pas les noyaux !)
Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le sucre, la farine, le tofu, la vanille, le rhum, une pincée de sel, la poudre d’amandes et la levure. Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger. Beurrer un moule et verser la pâte. Éplucher les poires et les couper en quartiers. Les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement. Parsemer d’amandés effilées. Cuire pendant 35 minutes environ.
Variante : découper les poires en dés et les incorporer dans la pâte avant de verser celle-ci dans le moule
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les blancs en neige dans un récipient à part. Délayez dans un peu de lait la levure.
Mélangez dans un mixeur les farines de blé, maïs et fécule, le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’œufs, le lait et le sel. Rajoutez la levure dans le mélange, mixez à nouveau. La pâte doit être assez liquide.
Dans un grand saladier, ajoutez le blanc d’œufs, puis la pâte mixée. Laissez reposer puis ajoutez un peu de bière (buvez le reste) avant la cuisson dans le gaufrier.
Une fois les gaufres cuites, posez-les sur une grille. Si elles sont un peu molles vous pouvez les passer au grille-pain pour retrouver un peu de croustillant.
Préchauffer le four Th6. Presser une clémentine et prélever un peu de zeste. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le jus et le zeste. Fouetter et ajouter la farine et la levure. Beurrer un moule rond, et le saupoudrer éventuellement de sucre en poudre. Éplucher 2 clémentines (ou 1 orange) et les trancher en fines rondelles. Disposer les rondelles dans le fond et sur les côtés du moule, et verser la pâte dessus. Faire cuire 15 à 20 mn à 180°C. Laisser refroidir 5 mn avant de démouler le gâteau, à l’envers, sur un plat. Presser les 3 clémentines restantes et verser le jus sur le gâteau encore tiède. Verser doucement, pour que le jus ait le temps de pénétrer dans le gâteau. Il faut que le gâteau soit bien imbibé. Si ça ne parait pas suffisant, ne pas hésiter à presser davantage de clémentines ou d’oranges. Conserver le gâteau renversé au frais pendant 2h avant dégustation.
Attention ! les quantités proposées ici permettent de faire 1kg de barres, ça fait une belle dose (2 semaines de petit déjeuner pour une personne chez nous pour vous donner une idée). Je vous conseille de commencer par une demi fournée, pour se faire la main sur les proportions, il faut juste veiller à avoir un plat à four pas trop grand pour éviter d’en faire une épaisseur trop fine.
Le grand avantage de cette recette est son adaptabilité, ça permet de varier les plaisirs et de faire des barres de céréales pour tous les goûts ! Un autre avantage, c’est que les ingrédients qu’on y met contiennent plein de minéraux, de vitamines, et de protéines, l’idéal pour un régime végétarien/végétalien.
Ingrédients
600g d’ingrédients « solides » :
300g de mélange de céréales (flocons d’avoine et/ou équivalents)
100g de noix et/ou équivalents (noisettes, noix de cajou, amandes…)
100g de fruits secs (raisins, bananes, goji…)
100g de graines (chia, lin, courge…)
400g d’ingrédients « liquides » :
240g de pâte de cacahuète (et/ou amande, noisette…)
85g d’huile de coco : on peut augmenter un peu si les barres ne se tiennent pas assez
75g de sucrant (miel, sirop d’agave, sirop d’érable…)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients solides dans un saladier
Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients liquides ensemble, et les chauffer à feu moyen en remuant bien, pour obtenir une pâte homogène
Lorsque la pâte est bien homogène, verser les ingrédients liquides dans les ingrédients solides, et bien mélanger pour intégrer tout le liquide
Verser dans un plat à four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, en répartissant pour obtenir un bloc de l’épaisseur d’une barre de céréales standard
Bien tasser le tout : plus c’est compact et moins les barres risquent de s’émietter à la dégustation !
Faire cuire 20 minutes au four, à 180°C, les barres devraient prendre une belle couleur dorée sur le dessus
Laisser refroidir/sécher plusieurs heures à la sortie du four, pour améliorer encore la tenue des barres à la découpe
Découper avec un grand couteau, et manger tout de suite, ou conserver dans un récipient hermétique !
Les barres se gardent facilement 4 semaines si elles sont stockées au sec dans un récipient bien fermé. Il n’y a plus qu’à vous souhaiter de bons petits déjeuners (ou goûters !) 🙂
Possibilité d’agrémenter avec des écorces d’oranges confites ou des pépites de chocolat.
Préparation
Faire fondre dans une casserole miel et sucre (sans faire bouillir). Personnellement, je mets moins de sucre que ce qui est indiqué.
Ajouter à ce mélange tiède les œufs et le lait.
Mélanger les deux farines avec la levure chimique et les épices. On peut également mettre un mélange d’épices spéciales « pain d’épices », si on le souhaite.
Travailler ensemble les 2 appareils et verser dans 2 moules (à cake). Les remplir aux trois quarts.
Cuisson à 200°C maximum, pendant 30 minutes, voire un peu plus selon votre four.
Une pensée reconnaissante à Monsieur Dupont, apiculteur et boulanger-pâtissier à la retraite, qui nous a confié sa recette !
