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Barres de céréales maison

Attention ! les quantités proposées ici permettent de faire 1kg de barres, ça fait une belle dose (2 semaines de petit déjeuner pour une personne chez nous pour vous donner une idée). Je vous conseille de commencer par une demi fournée, pour se faire la main sur les proportions, il faut juste veiller à avoir un plat à four pas trop grand pour éviter d’en faire une épaisseur trop fine.

Le grand avantage de cette recette est son adaptabilité, ça permet de varier les plaisirs et de faire des barres de céréales pour tous les goûts ! Un autre avantage, c’est que les ingrédients qu’on y met contiennent plein de minéraux, de vitamines, et de protéines, l’idéal pour un régime végétarien/végétalien.

Ingrédients :

  • 600g d’ingrédients « solides » :
    • 300g de mélange de céréales (flocons d’avoine et/ou équivalents)
    • 100g de noix et/ou équivalents (noisettes, noix de cajou, amandes…)
    • 100g de fruits secs (raisins, bananes, goji…)
    • 100g de graines (chia, lin, courge…)
  • 400g d’ingrédients « liquides » :
    • 240g de pâte de cacahuète (et/ou amande, noisette…)
    • 85g d’huile de coco : on peut augmenter un peu si les barres ne se tiennent pas assez
    • 75g de sucrant (miel, sirop d’agave, sirop d’érable…)

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients solides dans un saladier
  • Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients liquides ensemble, et les chauffer à feu moyen en remuant bien, pour obtenir une pâte homogène
  • Lorsque la pâte est bien homogène, verser les ingrédients liquides dans les ingrédients solides, et bien mélanger pour intégrer tout le liquide
  • Verser dans un plat à four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, en répartissant pour obtenir un bloc de l’épaisseur d’une barre de céréales standard
  • Bien tasser le tout : plus c’est compact et moins les barres risquent de s’émietter à la dégustation !
  • Faire cuire 20 minutes au four, à 180°C, les barres devraient prendre une belle couleur dorée sur le dessus
  • Laisser refroidir/sécher plusieurs heures à la sortie du four, pour améliorer encore la tenue des barres à la découpe
  • Découper avec un grand couteau, et manger tout de suite, ou conserver dans un récipient hermétique !

Les barres se gardent facilement 4 semaines si elles sont stockées au sec dans un récipient bien fermé. Il n’y a plus qu’à vous souhaiter de bons petits déjeuners (ou goûters !) 🙂

Chouquettes

Ingrédients (pour environ 50 chouquettes) :

  • 125ml d’eau
  • 125ml de lait
  • 250ml d’œufs (à peu près 4-5 œufs, je les casse dans mon verre doseur pour en avoir la bonne quantité)
  • 140g de farine
  • 110g de beurre
  • 20g de sucre (ou pour faire des choux salés, 5g de sucre et 5g de sel)
  • Du sucre perlé

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sucre (et éventuellement le sel) dans une casserole.
  • Porter doucement à ébullition.
  • Une fois le mélange homogène, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup.
  • Bien mélanger, puis remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute en mélangeant, pour assécher la pâte.
  • Une fois que la pâte se détache de la casserole, la transférer dans un bol et y incorporer petit à petit les œufs battus en mélangeant bien à chaque étape.
  • Une fois le mélange homogène, le déposer par petits tas (à la petite cuillère par exemple) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre perlé.
  • Cuire à 200°C pendant 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Si les choux ne sont pas assez cuits, ils risquent de se ratatiner après la sortie du four.
  • Manger ! (Attention c’est chaud !)

Gâteaux pour Noël

Recette allemande
Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Recette :
Mélanger tous les ingrédients
Mettre au frais pendant 3 heures
Bien aplatir la pâte et découper des formes voulues et suivant votre moule
Enduire de beurre une plaque de cuisson (ou mettre du papier à cuisson)
Enfournez pendant 10 minutes à 175°C env. jusqu’à ce que ce soit doré.

Jus de citrons

Ingrédients :

  • 1 citron entier
  • 1 citron pellé (coupez les extrémités)
  • 3/4 L d’eau
  • 1 c à s de caramel
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 2 bacs à glaçons

Recette :
Mixez les citrons avec l’eau à la vitesse 7 pendant 7 à 8 minutes. Passez au chinois.
Ajoutez au jus le caramel le sucre et les glaçons.
Mixez et servez sans attendre.

Liqueur de citron (Limoncello)

Ingrédients :

  • 3 citrons
  • 50 cl d’alcool à 90°
  • 50 cl d’eau
  • 300 g de sucre en poudre (de canne de préférence)

Recette :
Épluchez les citrons pour n’obtenir que leur zestes (réutilisez les citrons dans des jus par exemple). Trempez-les 4 à 5 jours dans 1/2 L d’alcool à 90°. Utilisez pour cela une bonbonne en verre ou une jarre fermée. Passez le tout au chinois. Mettez de côté.
Dissolvez complètement le sucre dans 1/2 L d’eau et mélangez avec l’alcool dans la bonbonne pour obtenir une liqueur à 45°.
Filtrez le tout et servez frais.
Vous pouvez aussi l’utiliser en colonel : ajoutez la boisson dans une coupe de glace avec 2-3 boules de sorbet citron.

Magret de canard

Ingrédients (pour 2 pers) :

  • 1 magret de canard de 400 g environ
  • 2 pruneaux dénoyautés
  • 2 figues sèches
  • 2 abricots secs
  • 2 dattes
  • 2 c à s de graines de sésame préalablement torréfiées
  • 20 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 c à s de miel
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s de sauce soja
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Recette :
Préparer la garniture : faire bouillir 100 g d’eau avec 100 g de sucre semoule dans une casserole. L’ébullition obtenue, ajouter et immerger 2 pruneaux dénoyautés, 2 figues sèches, 2 dattes, 2 abricots secs, et retirer la casserole de la plaque de cuisson. Laisser ces fruits se réhydrater dans ce sirop un minimum de 30 minutes à température ambiante, sachant qu’il est possible de réaliser cette préparation 12h00 à l’avance.
Préchauffer le four à 180°C en position ventilée si possible.
Préparer une marinade : mélanger 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Dégraisser partiellement 1 magret de canard si nécessaire, le quadriller soigneusement côté peau, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Chauffer 1 poêle anti-adhésive (pouvant aller au four), saisir le magret côté peau, le colorer pendant 2 minutes, puis à peine 1 minute côté chair. Dégraisser la poêle, la déglacer avec la marinade, amener à ébullition, la glisser dans le four préchauffé, et cuire le magret 8 minutes à 180°C pour une cuisson rosée. La cuisson terminée, paner le magret côté peau de graines de sésame torréfiées, le réserver sur une grille et le maintenir chaud en le gardant dans le four.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau dans la poêle de cuisson du magret, amener à ébullition et retirer la poêle de la plaque de cuisson.
Réchauffer les fruits dans le sirop, puis les égoutter.
Couper le magret en tranches dans le sens de la longueur. Dresser harmonieusement les tranches de magret et les fruits égouttés sur un plat de présentation, ajouter un généreux cordon de sauce tout autour.
Servir et déguster sans attendre ce filet de canard au miel et soja avec un vin moelleux de Gaillac très frais par exemple.

Porc au caramel et au poivre

Ingrédients :

  • 500 g échine de porc
  • 8 c à s sauce soja
  • 10 morceaux de sucre
  • Poivre

Recette :
Découper la viande en cubes de 2 cm de côté.
La faire revenir sur feu moyen pour que la graisse fonde.
Pendant ce temps, préparer un caramel dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
Dès que la viande blondit, poivrer et arroser avec 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Dès que le caramel est fait, le verser sur la viande. Bien remuer, ajouter le reste de la sauce soja et 1 dl d’eau. Poivrer encore et réduire le feu.
Couvrir hermétiquement la casserole et laisser cuire encore 30 minutes en rajoutant au besoin un peu d’eau froide.
Ce plat peut être préparé à l’avance.