Ingrédients :

• un peu d’huile d’olive, un peu de sel
• 400g de tomates pelées ou concassées
• 600g de haricots rouges
• 2 oignons
• quelques gousses d’ail
• du persil ou de la coriandre en feuilles
• des épices à votre goût : curcuma, curry, paprika, voire piment si vous aimez…
• 4 œufs

Préparation :
Le chakchouka est un plat qui vient du Maghreb à la base, mais il est ici revisité. Encore une fois, je pense que c’est une recette très facile à adapter selon vos envies.

• Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés avec l’ail pressé
• Ajoutez les tomates ainsi que les épices de votre choix, et laissez réduire quelques minutes en remuant
• Ajoutez les haricots rouges sans oublier de saler, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires
• Lorsque le mélange n’est plus trop liquide, formez des puits dedans et cassez-y les œufs, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc des œufs devienne opaque
• Vous pouvez ajouter un peu de persil ou de coriandre sur le dessus
• Servez seul (c’est bien nourrissant) ou avec du riz

Si vous n’avez pas trop envie de vous embêter à cuire les œufs dans le plat, vous pouvez les cuire à côté (à la coque ou au plat) et les déguster avec. Mais je dois avouer que c’est meilleur quand c’est cuit dedans !
Enfin, on peut aussi rendre ce plat végétalien en retirant tout simplement les œufs.