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Chakchouka aux haricots rouges

Ingrédients :

  • un peu d’huile d’olive, un peu de sel
  • 400g de tomates pelées ou concassées
  • 600g de haricots rouges
  • 2 oignons
  • quelques gousses d’ail
  • du persil ou de la coriandre en feuilles
  • des épices à votre goût : curcuma, curry, paprika, voire piment si vous aimez…
  • 4 œufs

Préparation :
Le chakchouka est un plat qui vient du Maghreb à la base, mais il est ici revisité. Encore une fois, je pense que c’est une recette très facile à adapter selon vos envies.

  • Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés avec l’ail pressé
  • Ajoutez les tomates ainsi que les épices de votre choix, et laissez réduire quelques minutes en remuant
  • Ajoutez les haricots rouges sans oublier de saler, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires
  • Lorsque le mélange n’est plus trop liquide, formez des puits dedans et cassez-y les œufs, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc des œufs devienne opaque
  • Vous pouvez ajouter un peu de persil ou de coriandre sur le dessus
  • Servez seul (c’est bien nourrissant) ou avec du riz

Si vous n’avez pas trop envie de vous embêter à cuire les œufs dans le plat, vous pouvez les cuire à côté (à la coque ou au plat) et les déguster avec. Mais je dois avouer que c’est meilleur quand c’est cuit dedans !
Enfin, on peut aussi rendre ce plat végétalien en retirant tout simplement les œufs.

Dahl de lentilles corail

Ingrédients :

  • un peu d’huile d’olive ou de coco
  • 2 gros oignons
  • quelques gousses d’ail
  • du gingembre frais
  • 400g de tomates concassées ou un gros bocal de sauce tomate maison
  • 50cl de lait de coco
  • 50cl bouillon de légumes
  • 300g lentilles corail
  • 200g de feuilles d’épinards
  • des épices à votre goût : coriandre, curcuma, curry, paprika…
  • 1/2 citron

Préparation :
Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle est hautement personnalisable. Ainsi, si vous avez envie d’ajouter des champignons, de remplacer les épinards par des blettes, de changer les épices, ou toute autre idée de votre choix, n’hésitez pas à tester !

  • Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile d’olive ou de coco, et faites revenir les oignons émincés avec l’ail et le gingembre pressés
  • Ajoutez les épices de votre choix, et laissez cuire quelques instants
  • Ajoutez les tomates concassées (ou la sauce tomate), le lait de coco et le bouillon de légumes
  • Rincez et égouttez les lentilles corail, puis ajoutez les avec le reste dans la cocotte
  • Il faut bien mélanger au début pour éviter que les lentilles n’accrochent, puis on peut laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps
  • Vers la fin de la cuisson, ajoutez le jus du 1/2 citron et les pousses d’épinards coupées en lamelles.
  • Mélangez bien et servez avec du riz basmati.

Et si comme moi vous en faites une cocotte entière, régalez-vous pendant plusieurs jours !

Ratatouille

Pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 350g d’aubergines
  • 350g de courgettes
  • 350g de poivrons rouge et/ou vert
  • 350g d’oignons
  • 500g de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

 
Recette :
Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelle. Émincez les poivrons et les oignons.
Faites fondre les poivrons et les oignons dans de l’huile bien chaude. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail que vous aurez préalablement haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 à 45 minutes.
Dans une autre gamelle faites cuire à feu doux les aubergines et les courgettes dans de l’huile d’olive pendant 15 minutes. Les légumes ne doivent plus être fermes.
Ajoutez-les alors au mélange de tomates et finalisez la cuisson à feu très faible pendant 10 minutes.
Salez et poivrez si besoin.
Bon appétit.