Pour 4 personnes
Ingrédients :

• 350g d’aubergines
• 350g de courgettes
• 350g de poivrons rouge et/ou vert
• 350g d’oignons
• 500g de tomates
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

 
Recette :
Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelle. Émincez les poivrons et les oignons.
Faites fondre les poivrons et les oignons dans de l’huile bien chaude. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail que vous aurez préalablement haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 à 45 minutes.
Dans une autre gamelle faites cuire à feu doux les aubergines et les courgettes dans de l’huile d’olive pendant 15 minutes. Les légumes ne doivent plus être fermes.
Ajoutez-les alors au mélange de tomates et finalisez la cuisson à feu très faible pendant 10 minutes.
Salez et poivrez si besoin.
Bon appétit.