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Chakchouka aux haricots rouges

Ingrédients :

  • un peu d’huile d’olive, un peu de sel
  • 400g de tomates pelées ou concassées
  • 600g de haricots rouges
  • 2 oignons
  • quelques gousses d’ail
  • du persil ou de la coriandre en feuilles
  • des épices à votre goût : curcuma, curry, paprika, voire piment si vous aimez…
  • 4 œufs

Préparation :
Le chakchouka est un plat qui vient du Maghreb à la base, mais il est ici revisité. Encore une fois, je pense que c’est une recette très facile à adapter selon vos envies.

  • Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés avec l’ail pressé
  • Ajoutez les tomates ainsi que les épices de votre choix, et laissez réduire quelques minutes en remuant
  • Ajoutez les haricots rouges sans oublier de saler, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires
  • Lorsque le mélange n’est plus trop liquide, formez des puits dedans et cassez-y les œufs, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc des œufs devienne opaque
  • Vous pouvez ajouter un peu de persil ou de coriandre sur le dessus
  • Servez seul (c’est bien nourrissant) ou avec du riz

Si vous n’avez pas trop envie de vous embêter à cuire les œufs dans le plat, vous pouvez les cuire à côté (à la coque ou au plat) et les déguster avec. Mais je dois avouer que c’est meilleur quand c’est cuit dedans !
Enfin, on peut aussi rendre ce plat végétalien en retirant tout simplement les œufs.