Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 choux blancs
• Gros sel (sel de Guérande), poivre
• Coriandre, baies de genièvre, cumin (optionnel)
• Une grosse jarre en grès

Recette :
Laver les choux, retirer les feuilles abîmées et ôter le trognon. Découper les choux en fines lanières avec un couteau (il existe des râpes à chou mais je n’en avais pas..)
Commencer par une couche de choux au fond de la jarre. Saupoudrer de sel, poivre, baies et condiments. Bien tasser avec une cuillère en bois. Alterner les couches de choux, de sel et de condiments en tassant bien entre chaque couche. Finir par une couche de sel.
Poser une planchette ronde ou une soucoupe sur le chou et rajouter un poids par dessus (j’ai mis un poids de 5 kilos provenant d’une ancienne balance de ménage). Recouvrir d’un linge. Au bout de 24 heures, vérifier que la saumure recouvre le choux, sinon rajouter un peu d’eau bouillie.
La fermentation commence alors, et si tout se passe bien, la choucroute sera bonne à consommer au bout d’un mois environ. Entreposer la jarre au frais (15 à 20°) en la couvrant (couvercle non hermétique ou torchon).