Ingrédients (pour 6 pers) :

• 200 g de chocolat noir à 50% de cacao minimum
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 75 g amandes entières mondées
• 2 c à s rases de farine
• 1 c à s de sucre glace
• sel

Recette :
Préchauffez le four à 180°C (Th 6)
Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes. Coupez le beurre en cubes. Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte supportant la chaleur et ajoutez le beurre. Placez la jatte au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Laissez fondre en remuant de temps en temps. Dès que la préparation est bien homogène, retirez la jatte du feu et laissez tiédir.
Fouettez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Concassez grossièrement les amandes et mélangez-les au chocolat. Ajoutez peu à peu la farine et le sucre, tout en mélangeant, puis les jaunes d’œufs. Remuez longuement avant d’incorporer délicatement les blancs en neige.
Versez la pâte dans un moule, de préférence rectangulaire et anti-adhésif. Enfournez pour 20 minutes. Sortez le plat du four et laissez tiédir. Coupez le gâteau en carrés avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace.