Ingrédients (à préparer la veille):

• 4 œufs
• 500 g mascarpone
• 3 c.à soupe de sucre
• 24 spéculoos Lotus
• poudre chocolat avec pépites Van Houten

Recette :
Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans un grand bol, mélanger les jaunes, le sucre et le mascarpone.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la crème précédente.
Dans un plat ou une terrine, disposer en couche superposées : spéculoos, crème et chocolat jusqu’à épuisement du stock, sauf la dernière couche de chocolat qu’il est préférable de saupoudrer juste avant de servir.
Mettre au frais.

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 200 g de chocolat noir à 50% de cacao minimum
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 75 g amandes entières mondées
• 2 c à s rases de farine
• 1 c à s de sucre glace
• sel

Recette :
Préchauffez le four à 180°C (Th 6)
Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes. Coupez le beurre en cubes. Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte supportant la chaleur et ajoutez le beurre. Placez la jatte au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Laissez fondre en remuant de temps en temps. Dès que la préparation est bien homogène, retirez la jatte du feu et laissez tiédir.
Fouettez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Concassez grossièrement les amandes et mélangez-les au chocolat. Ajoutez peu à peu la farine et le sucre, tout en mélangeant, puis les jaunes d’œufs. Remuez longuement avant d’incorporer délicatement les blancs en neige.
Versez la pâte dans un moule, de préférence rectangulaire et anti-adhésif. Enfournez pour 20 minutes. Sortez le plat du four et laissez tiédir. Coupez le gâteau en carrés avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients (12 muffins) :

• 3 tasses de groseilles (ou framboises)
• 3 tasses de farine + un peu de levure
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de lait
• 1 tasse d’huile
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Recette :
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans des moules à muffins en papier spécial cuisson. Faire cuire au four th 6 pendant 20 à 25 minutes.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 30 g sucre semoule
• extrait de vanille
• 200 ml crème épaisse
• 50 g sucre glace
• 1 meringue

Recette :
Battre au fouet les jaunes d’œuf et le sucre semoule, au bain-marie.
Ajouter l’extrait de vanille et la crème fraîche non battue.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace et le contenu de la préparation précédente.
Verser la moitié de la préparation dans le grand moule couronne. Déposer les meringues grossièrement concassées. Terminer par le reste de la préparation et faire congeler au minimum 3 heures.
On peut décorer le dessus avec de la gelée de framboise et de la chantilly.

Ingrédients :

• 1 kg de fromage blanc en faisselle à 40% mg (type Rians)
• 10 cl crème fraîche épaisse
• 4 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Fraises
• 24 biscuits à la cuillère

Recette :
Battre au fouet le fromage blanc et la crème fraîche. Laver, équeuter et couper les fraises. Faire macérer les fraises dans du jus d’orange additionné de 4 c à s de sucre, pendant 30 mn.
Égoutter, récupérer le jus et y tremper 24 biscuits à la cuiller. Les déposer en rangée au fond d’un moule rectangulaire (côté rond vers le fond, et en long).
Au préalable, on aura pris soin de tapisser le moule d’un papier sulfurisé suffisamment long pour recouvrir également le dessus de la charlotte.
Ajouter 1 couche de fromage blanc, 1 couche de fraises. Déposer à nouveau 1 couche de biscuits, disposés transversalement aux premiers. Ajouter 1 couche de fromage blanc, 1 couche de fraises.
Terminer par une couche de gâteaux, disposés en long.
Recouvrir le dessus avec le reste du papier sulfurisé. Mettre au frigo avec un poids dessus, environ 3 heures.