Éplucher ou gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les mettre dans une cocotte avec un peu d’eau, le demi cube de bouillon de légumes et le curry. Fermer la cocotte et cuire une vingtaine de minutes. Verser les carottes dans un blender avec une partie de leur eau de cuisson. Mixer et ajouter peu à peu le lait de coco. Ajouter plus ou moins d’eau de cuisson selon la consistance désirée. Saler, poivrer. Mettre au réfrigérateur et consommer très froid !
C’est une recette délicieuse (même si on n’aime pas les carottes). Par contre, il faut aimer le curry ! Mais je trouve que toutes ces saveurs se marient extrêmement bien ensemble. A déguster bien frais, un soir d’été !
Laver et découper les courgettes sans les éplucher. Les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur ou dans un fond d’eau avec un bouillon cube aux légumes. Les laisser tiédir puis les mixer avec le fromage de chèvre, l’huile, les feuilles de menthe. Rajouter au besoin de l’eau ou du bouillon. Saler et poivrer selon votre goût. Servir bien froid !
Voici une excellente recette pour écouler des courgettes lorsque c’est la pleine récolte (et qu’on en a récupéré 3 ou 4 dans le panier des Jardins de Cocagne, autant chez les voisins qui sont partis en vacances, et encore quelques unes dans le potager familial…. au secours, ça déborde !!)
Couper le chou en lamelles : le plus pratique est de le couper d’abord en 4, puis en fines lanières
Dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive, le yaourt et la mayonnaise (avec le persil si vous avez choisi d’en mettre) et bien mélanger pour faire la sauce
Ajouter dans le saladier les carottes, le chou, les raisins et les pommes
Touiller, et déguster !
On peut aussi ajouter de la noix de coco râpée pour ajouter un petit côté exotique à cette recette.
Préparation :
Mettez les feuilles de basilic dans un blender ou un mixer (type thermomix).
Ajoutez l’ail pressé avec le presse ail, les pignons de pin, le parmesan.
Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive progressivement. Ajoutez du sel (attention, le parmesan est salé)
J’ai également testé une recette de pesto aux noix (j’ai juste remplacé les pignons par des noix, en gardant les mêmes proportions). C’est délicieux également !
J’ai eu l’idée de faire ce pesto grâce aux Jardins de Cocagne qui m’avaient livré en fin d’été un énorme bouquet de basilic. Ayant préparé une grande quantité de pesto, je l’ai congelé dans des bacs à glaçons. Une fois entièrement congelé, j’ai démoulé les « glaçons » et je les ai mis dans des petites boites en plastique, au congélateur. Du coup, c’est très facile de sortir 2 ou 3 glaçons de pesto pour accompagner des pâtes par exemple, ou préparer un succulent velouté aux pâtissons et courgettes, dont vous trouverez la recette sur ce blog !
Préparation : Éplucher les pâtissons et retirer les graines. S’ils sont petits (8-10 cm) c’est inutile de les éplucher, mais il faut quand même retirer les graines. Les couper en morceaux grossiers. Laver les courgettes, couper les extrémités et retirer les graines si nécessaire. Les couper également en gros morceaux. Mettre les légumes dans une casserole ou cocotte-minute, ajouter l’oignon, l’ail, le sel et le poivre et couvrir d’eau. Faire cuire le temps nécessaire (une vingtaine de minutes à la casserole ou une dizaine de minutes à la cocotte-minute). Une fois cuit, ajouter la sauce au pesto ou le basilic frais et mixer avec un mixeur plongeant (ou le thermomix). Au moment de servir, on peut ajouter un peu de crème, c’est encore meilleur! Le goût du pâtisson et de la courgette, assez peu prononcé, se marie extrêmement bien avec le basilic. Si vous aimez le pesto, vous apprécierez probablement ce velouté! Voir la recette du pesto sur ce blog. Quand on le fait soi-même il est encore meilleur…
Ingrédients :
1 tête de veau désossée par le boucher, roulée et ficelée
Court-bouillon : carottes, poireaux, navets, ail, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni
Sauce gribiche :
2 c à s de moutarde
2 c à s de vinaigre
4 c à s d’huile
2 ou 3 œufs durs
Persil, cerfeuil, estragon (au choix)
Sel, poivre,
Câpres, cornichons
Accompagnement : petites pommes de terre Préparation :
Bien rincer la tête de veau à l’eau et au vinaigre.
La cuire au court-bouillon avec les légumes pendant 1h30 à 2h.
C’est cuit quand la peau s’en va toute seule (sur la langue et les bajoues)
Pour faire la sauce gribiche, mélanger 2 grosses cuillères à soupe de moutarde, du vinaigre, sel et poivre.
Verser l’huile goutte à goutte comme pour une mayonnaise. Battre sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter 2 ou 3 œufs durs écrasés à la fourchette, les câpres, les cornichons et les herbes finement ciselées.
Découper les tranches de tête, servir chaud avec les légumes pas trop cuits et napper avec la sauce gribiche.
Voici un véritable classique de la famille Bruder.
C’est bon, frais et léger ! Ingrédients :
1 paquet de gelée Maggi
1/4 l vin blanc sec
1 boite de thon au naturel de 425 g net (*voir note ci-dessous)
1 c. à soupe de moutarde forte
50 ml de vinaigre
persil haché
1 c. à café de sel
poivre
100 g de fromage blanc
Préparation :
Préparez la gelée en suivant le mode d’emploi mais en mettant moitié eau, moitié vin blanc.
Dans le thermomix, (ou dans un bol) mélangez le thon égoutté avec moutarde, sel, poivre et vinaigre.
Lorsque la gelée est presque froide, mélangez-la au thon puis ajoutez le fromage blanc et versez dans un moule de type Tupperware (type Gourmet)
Couvrez et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat.
Vous pouvez décorer avec des tomates, de la salade, etc.
Ce plat peut se faire la veille ou l’avant-veille. Si vous trouvez sa saveur trop acide, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre à 25 ml
*Greenpeace a enquêté et classé les principales marques de boîtes de thon vendues en France selon leurs performances environnementales. Vous trouverez ici les marques à privilégier et celles à éviter:
https://www.greenpeace.fr/que-cache-votre-boite-de-thon/
J’ai découvert ce plat savoureux et facile à préparer en cherchant à accommoder l’un des deux choux chinois livrés par les Jardins de Cocagne (en saison, on est parfois submergés sous les choux, les courgettes, et autres légumes ; il faut alors trouver des idées de plats rapides à cuisiner… et bons) Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 pavés de saumon (pour ma part j’ai utilisé du cabillaud)
100 g de crevettes
1 chou chinois
1 oignon
1 citron
1 gousse d’ail
1/4 c. à café de piment d’Espelette
1/2 c. à café de cumin (en poudre ou en graines)
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Lavez et émincez le chou chinois en fines lanières. Faites le blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn puis versez le dans une passoire et laissez le s’égoutter (je l’ai fait blanchir car je redoute le goût un peu fort du chou, mais pour le chou chinois le blanchiment n’est pas indispensable)
Retirez éventuellement la peau des pavés de poisson et coupez la chair en cubes. Décortiquez les crevettes (vous pouvez aussi utiliser des crevettes surgelées, cuites et décortiquées, c’est encore plus rapide).
Pelez et émincez l’oignon.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok placé sur feu vif. Faites y revenir l’oignon émincé puis ajoutez les dés de poisson et les crevettes décortiquées et faites-les revenir pendant 3 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Entre temps, coupez le citron en deux et pressez-le. Ajoutez le jus de citron dans le wok, la gousse d’ail pressée, le cumin, le piment de Cayenne et les lanières de chou chinois. Salez et poivrez, remuez bien, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les lanières de chou soient tendres.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz mais pour ma part, je l’ai mangé tel quel. C’est une très bonne façon d’accommoder le chou chinois et ça reste un plat très léger.
250ml d’œufs (à peu près 4-5 œufs, je les casse dans mon verre doseur pour en avoir la bonne quantité)
140g de farine
110g de beurre
20g de sucre (ou pour faire des choux salés, 5g de sucre et 5g de sel)
Du sucre perlé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sucre (et éventuellement le sel) dans une casserole.
Porter doucement à ébullition.
Une fois le mélange homogène, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup.
Bien mélanger, puis remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute en mélangeant, pour assécher la pâte.
Une fois que la pâte se détache de la casserole, la transférer dans un bol et y incorporer petit à petit les œufs battus en mélangeant bien à chaque étape.
Une fois le mélange homogène, le déposer par petits tas (à la petite cuillère par exemple) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre perlé.
Cuire à 200°C pendant 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Si les choux ne sont pas assez cuits, ils risquent de se ratatiner après la sortie du four.
