Couper le chou en lamelles : le plus pratique est de le couper d’abord en 4, puis en fines lanières
Dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive, le yaourt et la mayonnaise (avec le persil si vous avez choisi d’en mettre) et bien mélanger pour faire la sauce
Ajouter dans le saladier les carottes, le chou, les raisins et les pommes
Touiller, et déguster !
On peut aussi ajouter de la noix de coco râpée pour ajouter un petit côté exotique à cette recette.
Préparation :
Mettez les feuilles de basilic dans un blender ou un mixer (type thermomix).
Ajoutez l’ail pressé avec le presse ail, les pignons de pin, le parmesan.
Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive progressivement. Ajoutez du sel (attention, le parmesan est salé)
J’ai également testé une recette de pesto aux noix (j’ai juste remplacé les pignons par des noix, en gardant les mêmes proportions). C’est délicieux également !
J’ai eu l’idée de faire ce pesto grâce aux Jardins de Cocagne qui m’avaient livré en fin d’été un énorme bouquet de basilic. Ayant préparé une grande quantité de pesto, je l’ai congelé dans des bacs à glaçons. Une fois entièrement congelé, j’ai démoulé les « glaçons » et je les ai mis dans des petites boites en plastique, au congélateur. Du coup, c’est très facile de sortir 2 ou 3 glaçons de pesto pour accompagner des pâtes par exemple, ou préparer un succulent velouté aux pâtissons et courgettes, dont vous trouverez la recette sur ce blog !
Préparation : Éplucher les pâtissons et retirer les graines. S’ils sont petits (8-10 cm) c’est inutile de les éplucher, mais il faut quand même retirer les graines. Les couper en morceaux grossiers. Laver les courgettes, couper les extrémités et retirer les graines si nécessaire. Les couper également en gros morceaux. Mettre les légumes dans une casserole ou cocotte-minute, ajouter l’oignon, l’ail, le sel et le poivre et couvrir d’eau. Faire cuire le temps nécessaire (une vingtaine de minutes à la casserole ou une dizaine de minutes à la cocotte-minute). Une fois cuit, ajouter la sauce au pesto ou le basilic frais et mixer avec un mixeur plongeant (ou le thermomix). Au moment de servir, on peut ajouter un peu de crème, c’est encore meilleur! Le goût du pâtisson et de la courgette, assez peu prononcé, se marie extrêmement bien avec le basilic. Si vous aimez le pesto, vous apprécierez probablement ce velouté! Voir la recette du pesto sur ce blog. Quand on le fait soi-même il est encore meilleur…
Ingrédients :
1 tête de veau désossée par le boucher, roulée et ficelée
Court-bouillon : carottes, poireaux, navets, ail, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni
Sauce gribiche :
2 c à s de moutarde
2 c à s de vinaigre
4 c à s d’huile
2 ou 3 œufs durs
Persil, cerfeuil, estragon (au choix)
Sel, poivre,
Câpres, cornichons
Accompagnement : petites pommes de terre Préparation :
Bien rincer la tête de veau à l’eau et au vinaigre.
La cuire au court-bouillon avec les légumes pendant 1h30 à 2h.
C’est cuit quand la peau s’en va toute seule (sur la langue et les bajoues)
Pour faire la sauce gribiche, mélanger 2 grosses cuillères à soupe de moutarde, du vinaigre, sel et poivre.
Verser l’huile goutte à goutte comme pour une mayonnaise. Battre sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter 2 ou 3 œufs durs écrasés à la fourchette, les câpres, les cornichons et les herbes finement ciselées.
Découper les tranches de tête, servir chaud avec les légumes pas trop cuits et napper avec la sauce gribiche.
Voici un véritable classique de la famille Bruder.
C’est bon, frais et léger ! Ingrédients :
1 paquet de gelée Maggi
1/4 l vin blanc sec
1 boite de thon au naturel de 425 g net (*voir note ci-dessous)
1 c. à soupe de moutarde forte
50 ml de vinaigre
persil haché
1 c. à café de sel
poivre
100 g de fromage blanc
Préparation :
Préparez la gelée en suivant le mode d’emploi mais en mettant moitié eau, moitié vin blanc.
Dans le thermomix, (ou dans un bol) mélangez le thon égoutté avec moutarde, sel, poivre et vinaigre.
Lorsque la gelée est presque froide, mélangez-la au thon puis ajoutez le fromage blanc et versez dans un moule de type Tupperware (type Gourmet)
Couvrez et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat.
Vous pouvez décorer avec des tomates, de la salade, etc.
Ce plat peut se faire la veille ou l’avant-veille. Si vous trouvez sa saveur trop acide, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre à 25 ml
*Greenpeace a enquêté et classé les principales marques de boîtes de thon vendues en France selon leurs performances environnementales. Vous trouverez ici les marques à privilégier et celles à éviter:
https://www.greenpeace.fr/que-cache-votre-boite-de-thon/
♣ salade verte du jardin ♣ 2 branches de céleri ♣ 1 pomme granny smith ♣ 1 talon de jambon ou une tranche épaisse ♣ emmental ♣ sauce vinaigrette au choix
Couper tous les ingrédients en petits cubes et mélanger à la sauce vinaigrette.
5 tomates (3 pour la garniture et 2 pour la présentation)
3 ou 4 gros oignons
Basilic
Parmesan
1 boîte de thon
1 petite boîte de concentré de tomates
1 œuf
Un peu d’huile d’olive
1 pâte brisée ou feuilletée
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les oignons en lamelles et les faire revenir à feu doux dans de l’huile d’olive.
Couper en rondelles les 2 tomates de présentation.
Déposer la pâte dans le moule et la piquer.
Mixer 3 tomates, le basilic, le parmesan, le thon, le concentré de tomates, l’œuf avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à obtenir un mélange assez épais
Déposer les oignons dorés sur la pâte et verser le mélange par-dessus.
Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons. Les saupoudrer de sucre en poudre et les laisser reposer dans un égouttoir pendant une heure minimum.
Battre dans une jatte les œufs, la crème fraîche, la farine et le sucre. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte. Ajouter le mélange précédent.
Préchauffer le four (th 7, chaleur tournante). Enfourner la tarte tout en bas du four et faire cuire pendant 20 à 30 mn, en surveillant régulièrement.
Préparation
Mettre les raisins à tremper dans un peu de Cognac.
Hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre.
Mixer les foies de volaille et le jambon. Les mélanger avec la chair à saucisse et les ajouter dans la poêle avec les oignons. Faire revenir rapidement. Hors du feu, ajouter le pain détrempé, les raisins et le Cognac, les pruneaux, l’œuf, les herbes, le sel et le poivre.
Farcir le poulet avec ce mélange.
Le mettre dans un plat à four et le faire cuire une bonne heure à 200°C en arrosant souvent.
Sortir du four, découper et servir entouré de sa farce.
Préparation
Préchauffer le four Th. 7
Émincer finement les oignons et les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre. Ajouter la pomme épluchée et coupée en fines tranches. Au bout d’une ou 2 minutes, ajouter le vin blanc, le poivre et laisser réduire jusqu’à évaporation.
Étaler cette compotée sur chaque tranche de pain, couvrir de 2 tranches de fromage à raclette et enfourner pour 15 mn.
Lorsque le fromage est fondu, mettre un coup de grill pour bien dorer.
Avant de servir, déposer une chiffonnade de jambon sec sur chaque tartine.
Accompagner d’une salade verte aux noix.
Recette proposée par la Confrérie du jambon sec d’Ardennes !
