Recette : Éplucher et laver les poireaux en ne conservant que le blanc. Les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les poireaux que l’on fera cuire doucement, sans dorer une quinzaine de minutes. Couper le jambon en petits morceaux et les disposer sur le fond de tarte avec les poireaux. Ne pas oublier de piquer le fond de tarte avec une fourchette. Dans une terrine, battre les œufs entiers avec la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade et verser cet appareil sur la tarte. Mettre au four préchauffé (th 6) pendant 40 à 50 minutes.
Recette : Laver les choux, retirer les feuilles abîmées et ôter le trognon. Découper les choux en fines lanières avec un couteau (il existe des râpes à chou mais je n’en avais pas..) Commencer par une couche de choux au fond de la jarre. Saupoudrer de sel, poivre, baies et condiments. Bien tasser avec une cuillère en bois. Alterner les couches de choux, de sel et de condiments en tassant bien entre chaque couche. Finir par une couche de sel. Poser une planchette ronde ou une soucoupe sur le chou et rajouter un poids par dessus (j’ai mis un poids de 5 kilos provenant d’une ancienne balance de ménage). Recouvrir d’un linge. Au bout de 24 heures, vérifier que la saumure recouvre le choux, sinon rajouter un peu d’eau bouillie. La fermentation commence alors, et si tout se passe bien, la choucroute sera bonne à consommer au bout d’un mois environ. Entreposer la jarre au frais (15 à 20°) en la couvrant (couvercle non hermétique ou torchon).
Recette : Couper le potimarron, retirer les pépins, le découper en cubes et le cuire à la vapeur (avec sa peau). Une fois cuit, le réduire en purée. Préparer la béchamel avec du beurre, de la farine et du lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un à un. Bien mélanger. Ajouter la purée de potimarron et le fromage râpé. Saler, poivrer puis rajouter la noix de muscade. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Beurrer un moule à soufflé. Verser le mélange. Enfourner dans un four préchauffé à th 6 et cuire pendant 30 minutes environ. Le soufflé doit être doré et bien gonflé. Servir aussitôt
