Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1Kg de potimarron
• 4 œufs
• Béchamel
• Gruyère et noix de muscade râpés
• Sel, poivre

Recette :
Couper le potimarron, retirer les pépins, le découper en cubes et le cuire à la vapeur (avec sa peau). Une fois cuit, le réduire en purée.
Préparer la béchamel avec du beurre, de la farine et du lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un à un. Bien mélanger. Ajouter la purée de potimarron et le fromage râpé. Saler, poivrer puis rajouter la noix de muscade.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Beurrer un moule à soufflé. Verser le mélange. Enfourner dans un four préchauffé à th 6 et cuire pendant 30 minutes environ. Le soufflé doit être doré et bien gonflé.
Servir aussitôt