Préparation
Laver les pommes de terre. Les faire cuire en robe des champs et les laisser refroidir puis les couper en morceaux.
Peler les concombres. Les couper en quatre dans la longueur puis retirer les graines (s’il y en a). Les couper en fin morceaux.
Rincer et égoutter le maïs. Couper les tomates en petits morceaux. Peler et émincer finement l’échalote.
Mettre les yaourts dans un saladier, ajouter la moutarde, les herbes fraîches ciselées, l’échalote, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter à la sauce aux yaourts les concombres, les dés de pommes de terre, le maïs, les morceaux de tomates et mélanger la préparation.
Préparation
Hacher l’oignon et le faire dorer l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter les courgettes râpées et laisser dorer (elles doivent perdre leur eau).
Battre les œufs avec le lait, saler, poivrer.
Ajouter le fromage râpé, les courgettes refroidies et mélanger.
Verser la farine et la levure, la cuillère d’huile d’olive et la ciboulette.
Faire cuire 30 à 40 mn au four, th 6.
Préparation
Préchauffer le four Th. 7
Émincer finement les oignons et les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre. Ajouter la pomme épluchée et coupée en fines tranches. Au bout d’une ou 2 minutes, ajouter le vin blanc, le poivre et laisser réduire jusqu’à évaporation.
Étaler cette compotée sur chaque tranche de pain, couvrir de 2 tranches de fromage à raclette et enfourner pour 15 mn.
Lorsque le fromage est fondu, mettre un coup de grill pour bien dorer.
Avant de servir, déposer une chiffonnade de jambon sec sur chaque tartine.
Accompagner d’une salade verte aux noix.
Recette proposée par la Confrérie du jambon sec d’Ardennes !
Préparation
Couper la courgette et la faire cuire à la vapeur pendant 20 mn. Une fois cuite, mettre la courgette dans le mixer avec les petits suisses, le sel et le poivre, les herbes, l’ail écrasé. Mixer pendant 2 minutes.
Découper le pain en triangle et faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive.
Dans chaque verrine, mettre le velouté de courgette, les dés de tomate et les copeaux de parmesan. Piquer le pain par dessus.
Pour la déco, glisser des brins de ciboulette sur le côté de la verrine avant de la remplir.
Mettre au frais avant de servir.
A préparer la veille ou le matin pour le soir Ingrédients pour 4 personnes :
500 g d’aubergines
50 g d’olives vertes dénoyautées
50 g de câpres
2 poivrons rouges ou verts
1 gros oignon
3 tomates
1 branche de céleri
huile d’olive
1/2 verre de vinaigre
sucre, sel, poivre
Recette : Rincez les aubergines et les poivrons, puis sans les éplucher, coupez-les en dés. Pelez les tomates, tranchez en dés la branche de céleri. Faites revenir les dés d’ aubergines et de poivrons dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 15 bonnes minutes Dans une autre cocotte ou casserole, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajoutez les tomates concassées. Lorsqu’elles sont réduites en purée, mettez-y les câpres, les olives et les dés de céleri. Mélanger bien sur feu doux 15 mn env. Versez sur les aubergines et les poivrons. Mouillez avec le vinaigre et 1/2 verre d’eau (il ne doit pas y avoir beaucoup de jus). Salez, poivrez, ajouter 1 morceau de sucre. Laissez cuire à découvert 15/20 min pour que le vinaigre s’évapore, la sauce doit être courte. Faire refroidir, mettre au réfrigérateur. Dresser sur le plat de service et servir bien frais. ASTUCE Les aubergines absorbent beaucoup d’huile, pour l’éviter : faire précuire les dés au micro-ondes dans un récipient fermé avant de les faire revenir à l’huile d’olive comme indiqué plus haut. Pour plus de parfum, ajouter de l’ail, du thym, une feuille de laurier-sauce.
4 c. à s. de tahin (purée de sésame, en magasins bio ou orientaux)
2 yaourts à la grecque
Sel, poivre, paprika doux, cumin
Préparation :
Égouttez les pois chiches. Ôtez la pellicule qui les recouvre en glissant vos doigts sur chaque grain (c’est assez long mais cela permet d’obtenir une purée fine et onctueuse).
Mixez les pois chiches égouttés dans un robot en ajoutant le jus du citron, l’ail pelé dégermé et pressé, le tahin, les yaourts, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Saupoudrez généreusement de paprika et de cumin. Goûtez et rectifiez en sel, poivre, jus de citron et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
Suggestion :
Servez sur des blinis, du pain grillé ou des pitas et accompagnez de bâtonnets de carottes crues, fenouil, concombre, etc.
Préparation :
1. Laver les courgettes, et à l’aide d’un économe les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Presser le citron et ciseler le basilic.
2. Dans un récipient préparer la marinade : mélanger le sel, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Presser la gousse d’ail et l’ajouter à la marinade.
3. Dans un récipient disposer les lamelles de courgettes, le basilic et arroser avec la marinade.
Remuer délicatement. Couvrir avec un film si nécessaire et laisser mariner au frigo pendant deux heures minimum (en remuant de temps en temps si vous voulez).
4. Servir très frais.
Recette :
Peler et couper le potiron en morceaux, et les mettre à cuire dans une casserole avec deux verres d’eau. Laisser cuire ½h à peu près. Mixer, saler selon votre goût et servir.
Essayez aussi le potage lentilles – potiron : 100 g de lentilles et 250 g de potiron
Recette : Couper le potimarron, retirer les pépins, le découper en cubes et le cuire à la vapeur (avec sa peau). Une fois cuit, le réduire en purée. Préparer la béchamel avec du beurre, de la farine et du lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un à un. Bien mélanger. Ajouter la purée de potimarron et le fromage râpé. Saler, poivrer puis rajouter la noix de muscade. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Beurrer un moule à soufflé. Verser le mélange. Enfourner dans un four préchauffé à th 6 et cuire pendant 30 minutes environ. Le soufflé doit être doré et bien gonflé. Servir aussitôt
