Recette : Éplucher et laver les poireaux en ne conservant que le blanc. Les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les poireaux que l’on fera cuire doucement, sans dorer une quinzaine de minutes. Couper le jambon en petits morceaux et les disposer sur le fond de tarte avec les poireaux. Ne pas oublier de piquer le fond de tarte avec une fourchette. Dans une terrine, battre les œufs entiers avec la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade et verser cet appareil sur la tarte. Mettre au four préchauffé (th 6) pendant 40 à 50 minutes.
Recette : Faire chauffer le four à 200° (Th 6). Découper 4 cercles de pâte Dans une jatte, mélanger le fromage blanc et les épinards parfaitement égouttés. Ajouter la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, les œufs, le gruyère râpé, sel et poivre. Formez une pâte homogène. Répartissez cette préparation sur les cercles de pâte feuilletée puis repliez les pour former des chaussons. Mouillez légèrement les bords et pressez avec vos doigts pour souder les côtés. Badigeonnez le dessus des chaussons avec le blanc d’œuf restant. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Servez chaud, c’est encore meilleur.
Recette : Laver les choux, retirer les feuilles abîmées et ôter le trognon. Découper les choux en fines lanières avec un couteau (il existe des râpes à chou mais je n’en avais pas..) Commencer par une couche de choux au fond de la jarre. Saupoudrer de sel, poivre, baies et condiments. Bien tasser avec une cuillère en bois. Alterner les couches de choux, de sel et de condiments en tassant bien entre chaque couche. Finir par une couche de sel. Poser une planchette ronde ou une soucoupe sur le chou et rajouter un poids par dessus (j’ai mis un poids de 5 kilos provenant d’une ancienne balance de ménage). Recouvrir d’un linge. Au bout de 24 heures, vérifier que la saumure recouvre le choux, sinon rajouter un peu d’eau bouillie. La fermentation commence alors, et si tout se passe bien, la choucroute sera bonne à consommer au bout d’un mois environ. Entreposer la jarre au frais (15 à 20°) en la couvrant (couvercle non hermétique ou torchon).
Recette :
Pelez l’ail, lavez le persil ; hachez-les finement.
Otez l’extrémité des courgettes, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites-y revenir à feu modéré le chachis d’ail et de persil pendant 2 à 3 mn. Ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika. Laissez cuire à découvert et sur feu moyen pendant 15 mn en remuant souvent. Réservez dans un plat.
Dans une terrine, battez les oeufs avec le sel, le lait, le parmesan râpé et le poivre.
Faites fondre 25 g de beurre dans la poêle. Versez les oeufs et faites prendre l’omelette à feu moyen pendant 1 mn. Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore à feu modéré 1mn 30. Eteignez le feu, repliez l’omelette en deux, comme un gros chausson, laissez-là encore rissoler quelques secondes dans la poêle, hors du feu.
Disposez l’omelette sur un plat et régalez-vous !
Recette :
La vraie salade ardennaise se fait avec des pissenlits (fraîchement récoltés). Un premier lit de pissenlits, un deuxième de pommes de terre cuites en robe des champs, épluchées et coupées en rondelles, un troisième de lard fumé frit (avec sa graisse de cuisson).
Déglaçage de la poêle au vinaigre de vin en prenant un couvercle pour éviter les projections et ensuite napper votre préparation.
Dernière opération, mélanger l’ensemble pour avoir un plat homogène puis servir vos amis.
Recette : Épluchez, lavez, séchez les panais, puis râpez les à l’aide d’une râpe à gros trous. Pelez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse faites chauffer le beurre et l huile et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les panais râpés, salez, poivrez, puis laissez cuire 10 minutes environ. Préchauffez le four à 180 ° C (Th 6), Garnissez de pâte feuilletée un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette et disposez les panais. Battez les œufs avec la crème, le lait, le cumin. Salez, poivrez et mélangez. Versez cette préparation sur les légumes. Râpez le fromage et saupoudrez-le sur le dessus de la tarte. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez chaud avec une salade. Variante : Quiche aux panais et aux carottes parfumées au curry : remplacez 250g de panais par 250g de carottes et le cumin par une pointe de curry.
Recette :
Peler et couper le potiron en morceaux, et les mettre à cuire dans une casserole avec deux verres d’eau. Laisser cuire ½h à peu près. Mixer, saler selon votre goût et servir.
Essayez aussi le potage lentilles – potiron : 100 g de lentilles et 250 g de potiron
Recette : Couper le potimarron, retirer les pépins, le découper en cubes et le cuire à la vapeur (avec sa peau). Une fois cuit, le réduire en purée. Préparer la béchamel avec du beurre, de la farine et du lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un à un. Bien mélanger. Ajouter la purée de potimarron et le fromage râpé. Saler, poivrer puis rajouter la noix de muscade. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Beurrer un moule à soufflé. Verser le mélange. Enfourner dans un four préchauffé à th 6 et cuire pendant 30 minutes environ. Le soufflé doit être doré et bien gonflé. Servir aussitôt
