pour la déco : sucre glace et quelques grains de café
Recette : Dans un terrine, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Monter les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le Mascarpone par cuillerées en soulevant la masse à la spatule, puis les blancs en neige. Dans une assiette creuse, mélanger le café au Marsala. Y tremper rapidement la moitié des biscuits puis les alignez dans le fond d’un compotier ou un plat Nappez -les de la moitié de la crème, puis d’une nouvelle couche de biscuits imbibés, et enfin du restant de crème. Lissez, couvrez d’un papier étirable et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Au moment de servir, saupoudrez le Tiramisu d’une épaisse couche de cacao. Décorez le centre des grains de café et le pourtour avec le sucre glace, servez aussitôt.
Recette :
Préchauffer le four à 150° (Th 5).
Bien écraser les bananes et les mélanger dans un saladier au jus de citron et au sucre.
Battre les œufs et les incorporer à ce mélange, puis ajouter le beurre, le sel, la levure et la farine. Bien mélanger le tout.
Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
Recette : Versez le sucre dans un moule à manqué à bords hauts qui supporte la flamme. Ajoutez le beurre coupé et les zestes d’orange. Mettez le moule sur feu doux et faites cuire doucement jusqu’à obtention d’un caramel blond. Pendant ce temps, épluchez les pommes et les kiwis en quartiers. Posez les quartiers de pommes dans le caramel et faites-les cuire en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient tendres et entièrement enrobées de caramel. Préchauffez votre four à 210° (Th 7). Quand les pommes sont prêtes, ajoutez les quartiers de kiwi dans le moule. Retirez le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes. Posez la pâte sur les fruits et rentrez soigneusement le bord de la pâte entre le moule et les fruits. Enfournez à four chaud et faites cuire 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. A la sortie du four, posez un plat sur le moule et laissez refroidir 5 minutes. Puis démoulez dans le plat. Laissez tiédir et dégustez !
Recette : Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans un grand bol, mélanger les jaunes, le sucre et le mascarpone. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la crème précédente. Dans un plat ou une terrine, disposer en couche superposées : spéculoos, crème et chocolat jusqu’à épuisement du stock, sauf la dernière couche de chocolat qu’il est préférable de saupoudrer juste avant de servir. Mettre au frais.
Recette : Préchauffez le four à 180°C (Th 6) Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.Coupez le beurre en cubes. Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte supportant la chaleur et ajoutez le beurre. Placez la jatte au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Laissez fondre en remuant de temps en temps. Dès que la préparation est bien homogène, retirez la jatte du feu et laissez tiédir. Fouettez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.Concassez grossièrement les amandes et mélangez-les au chocolat. Ajoutez peu à peu la farine et le sucre, tout en mélangeant, puis les jaunes d’œufs. Remuez longuement avant d’incorporer délicatement les blancs en neige. Versez la pâte dans un moule, de préférence rectangulaire et anti-adhésif. Enfournez pour 20 minutes. Sortez le plat du four et laissez tiédir. Coupez le gâteau en carrés avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace.
Recette :
Battre au fouet les jaunes d’œuf et le sucre semoule, au bain-marie.
Ajouter l’extrait de vanille et la crème fraîche non battue.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace et le contenu de la préparation précédente.
Verser la moitié de la préparation dans le grand moule couronne. Déposer les meringues grossièrement concassées. Terminer par le reste de la préparation et faire congeler au minimum 3 heures.
On peut décorer le dessus avec de la gelée de framboise et de la chantilly.
1 kg de fromage blanc en faisselle à 40% mg (type Rians)
10 cl crème fraîche épaisse
4 c. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Fraises
24 biscuits à la cuillère
Recette :
Battre au fouet le fromage blanc et la crème fraîche. Laver, équeuter et couper les fraises. Faire macérer les fraises dans du jus d’orange additionné de 4 c à s de sucre, pendant 30 mn.
Égoutter, récupérer le jus et y tremper 24 biscuits à la cuiller. Les déposer en rangée au fond d’un moule rectangulaire (côté rond vers le fond, et en long).
Au préalable, on aura pris soin de tapisser le moule d’un papier sulfurisé suffisamment long pour recouvrir également le dessus de la charlotte.
Ajouter 1 couche de fromage blanc, 1 couche de fraises. Déposer à nouveau 1 couche de biscuits, disposés transversalement aux premiers. Ajouter 1 couche de fromage blanc, 1 couche de fraises.
Terminer par une couche de gâteaux, disposés en long.
Recouvrir le dessus avec le reste du papier sulfurisé. Mettre au frigo avec un poids dessus, environ 3 heures.
Recette :
Au fond de la verrine, tasser 175g de spéculoos mixés avec 80g de crème fraîche.
Pour la deuxième couche, faire fondre 125g de pralinoise au bain marie, puis y mélanger 50g de crêpes gavottes émiettées. Verser dans la verrine puis mettre au frais.
Pendant ce temps-là, préparer la troisième couche :
Faire fondre au micro-ondes 200 g chocolat noir dessert avec 25 cl de crème fraîche liquide puis bien mélanger. Laisser tiédir puis ajouter 1 jaune d’oeuf et 4 blancs battus en neige ferme. Verser dans la verrine
Laisser une nuit au frigo. Saupoudrer de cacao amer avant de servir.
Recette : Éplucher et laver les poireaux en ne conservant que le blanc. Les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les poireaux que l’on fera cuire doucement, sans dorer une quinzaine de minutes. Couper le jambon en petits morceaux et les disposer sur le fond de tarte avec les poireaux. Ne pas oublier de piquer le fond de tarte avec une fourchette. Dans une terrine, battre les œufs entiers avec la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade et verser cet appareil sur la tarte. Mettre au four préchauffé (th 6) pendant 40 à 50 minutes.
