Tous les articles par Odile Bruder

Desserts

Pain d’Épices

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Ingrédients

  • 500 g de miel
  • 100 g de sucre
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs entiers
  • 250 g de farine de seigle
  • 250 g de farine ordinaire
  • 15 g de levure chimique
  • 6 g de cannelle
  • 5 g d’anis vert (en poudre)
  • 2 g de gingembre

Possibilité d’agrémenter avec des écorces d’oranges confites ou des pépites de chocolat.

Préparation

Faire fondre dans une casserole miel et sucre (sans faire bouillir). Personnellement, je mets moins de sucre que ce qui est indiqué.

Ajouter à ce mélange tiède les œufs et le lait.

Mélanger les deux farines avec la levure chimique et les épices. On peut également mettre un mélange d’épices spéciales « pain d’épices », si on le souhaite.

Travailler ensemble les 2 appareils et verser dans 2 moules (à cake). Les remplir aux trois quarts.

Cuisson à 200°C maximum, pendant 30 minutes, voire un peu plus selon votre four.

Une pensée reconnaissante à Monsieur Dupont, apiculteur et boulanger-pâtissier à la retraite, qui nous a confié sa recette !

Confiseries

Pâte de coings

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Ingrédients
  • 2 kg de coings
  • 1,5 kg de sucre
  • 1 bâton de vanille (ou de la vanille en poudre)
  • 2 g d’agar-agar (facultatif)
  • 1/2 citron (facultatif)
  • 1,5 l d’eau
Préparation

 

Bien laver et frotter les fruits afin d’ôter la partie « pelucheuse ». Ne pas les peler ! Les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins. Mettre les fruits dans une grande casserole. Les couvrir d’eau et faire bouillir 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Bien égoutter les coings et les passer au mixer (avec la peau!). S’assurer que tout est bien mixé. Remettre la purée de coings dans la casserole avec la vanille, le sucre et éventuellement le jus d’un demi citron.

Faire cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une trentaine de minutes (voire plus) jusqu’à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter éventuellement de l’agar-agar pour que la pâte prenne mieux : mélanger la poudre dans un peu de liquide froid (jus de pomme, par exemple) puis verser dans la casserole tout en remuant. Cette gélatine naturelle à base d’algues peut faciliter grandement les étapes suivantes… surtout le démoulage.

Étaler la pâte dans plusieurs plats creux. Ne pas dépasser 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.
Au bout de 2 ou 3 jours, démouler les plaques de pâte et les retourner. Les faire encore sécher plusieurs jours (cela peut-être assez long) en les retournant de temps en temps.

Dès que c’est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ici nous préférons nature!

 

Plats chauds

Poulet au citron

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Ingrédients

  • 500 g d’aiguillettes de poulet
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 citron pressé
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter les aiguillettes et les faire revenir une dizaine de minutes en les retournant. Saler, poivrer, puis finir la cuisson à couvert, 5 à 10 minutes.
Mélanger dans un bol la crème et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre. Verser sur le poulet, mélanger à feu doux une ou 2 minutes.
Servir avec du riz et des courgettes sautées.

Soupes froides

Soupe froide carottes, lait de coco, curry

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Ingrédients

  • 1 kg de carottes
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 c. à s. de curry
  • sel, poivre

Préparation

Éplucher ou gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles.
Les mettre dans une cocotte avec un peu d’eau, le demi cube de bouillon de légumes et le curry.
Fermer la cocotte et cuire une vingtaine de minutes.
Verser les carottes dans un blender avec une partie de leur eau de cuisson.
Mixer et ajouter peu à peu le lait de coco.
Ajouter plus ou moins d’eau de cuisson selon la consistance désirée.
Saler, poivrer.
Mettre au réfrigérateur et consommer très froid !

C’est une recette délicieuse (même si on n’aime pas les carottes).
Par contre, il faut aimer le curry ! Mais je trouve que toutes ces saveurs se marient extrêmement bien ensemble.
A déguster bien frais, un soir d’été !

Soupes froides

Soupe froide courgettes et menthe

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Ingrédients

  • 1,5 kg de courgettes (petites et fermes)
  • 300 g de chèvre frais
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Laver et découper les courgettes sans les éplucher. Les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur ou dans un fond d’eau avec un bouillon cube aux légumes.
Les laisser tiédir puis les mixer avec le fromage de chèvre, l’huile, les feuilles de menthe. Rajouter au besoin de l’eau ou du bouillon.
Saler et poivrer selon votre goût.
Servir bien froid !

Voici une excellente recette pour écouler des courgettes lorsque c’est la pleine récolte (et qu’on en a récupéré 3 ou 4 dans le panier des Jardins de Cocagne, autant chez les voisins qui sont partis en vacances, et encore quelques unes dans le potager familial…. au secours, ça déborde !!)

Entrées

Coleslaw

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Ingrédients :

  • 300g de carottes
  • 300g de chou blanc ou chou chinois
  • jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 yaourts à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • un peu de persil (facultatif)
  • quelques raisins secs (facultatif)
  • 1-2 pommes coupées en lamelles (facultatif)

Préparation :

  • Râper les carottes
  • Couper le chou en lamelles : le plus pratique est de le couper d’abord en 4, puis en fines lanières
  • Dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive, le yaourt et la mayonnaise (avec le persil si vous avez choisi d’en mettre) et bien mélanger pour faire la sauce
  • Ajouter dans le saladier les carottes, le chou, les raisins et les pommes
  • Touiller, et déguster !

On peut aussi ajouter de la noix de coco râpée pour ajouter un petit côté exotique à cette recette.

Sauces

Sauce Pesto

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Ingrédients :

  • 1 beau bouquet de basilic
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • sel

Préparation :
Mettez les feuilles de basilic dans un blender ou un mixer (type thermomix).
Ajoutez l’ail pressé avec le presse ail, les pignons de pin, le parmesan.
Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive progressivement. Ajoutez du sel (attention, le parmesan est salé)
J’ai également testé une recette de pesto aux noix (j’ai juste remplacé les pignons par des noix, en gardant les mêmes proportions). C’est délicieux également !
J’ai eu l’idée de faire ce pesto grâce aux Jardins de Cocagne qui m’avaient livré en fin d’été un énorme bouquet de basilic. Ayant préparé une grande quantité de pesto, je l’ai congelé dans des bacs à glaçons. Une fois entièrement congelé, j’ai démoulé les « glaçons » et je les ai mis dans des petites boites en plastique, au congélateur. Du coup, c’est très facile de sortir 2 ou 3 glaçons de pesto pour accompagner des pâtes par exemple, ou préparer un succulent velouté aux pâtissons et courgettes, dont vous trouverez la recette sur ce blog !

Entrées

Velouté aux pâtissons et courgettes

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Ingrédients :

  • 2 petits pâtissons
  • 2 courgettes
  • oignon, ail
  • sel, poivre
  • sauce au pesto ou basilic frais

Préparation :
Éplucher les pâtissons et retirer les graines. S’ils sont petits (8-10 cm)  c’est inutile de les éplucher, mais il faut quand même retirer les graines. Les couper en morceaux grossiers.
Laver les courgettes, couper les extrémités et retirer les graines si nécessaire. Les couper également en gros morceaux.
Mettre les légumes dans une casserole ou cocotte-minute, ajouter l’oignon, l’ail, le sel et le poivre et couvrir d’eau.
Faire cuire le temps nécessaire (une vingtaine de minutes à la casserole ou une dizaine de minutes à la cocotte-minute).
Une fois cuit, ajouter la sauce au pesto ou le basilic frais et mixer avec un mixeur plongeant (ou le thermomix).
Au moment de servir, on peut ajouter un peu de crème, c’est encore meilleur!
Le goût du pâtisson et de la courgette, assez peu prononcé, se marie extrêmement bien avec le basilic. Si vous aimez le pesto, vous apprécierez probablement ce velouté!
Voir la recette du pesto sur ce blog. Quand on le fait soi-même il est encore meilleur…

Entrées

Tête de veau façon Dédé

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Ingrédients :
1 tête de veau désossée par le boucher, roulée et ficelée
Court-bouillon : carottes, poireaux, navets, ail, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni
Sauce gribiche :
2 c à s de moutarde
2 c à s de vinaigre
4 c à s d’huile
2 ou 3 œufs durs
Persil, cerfeuil, estragon (au choix)
Sel, poivre,
Câpres, cornichons
Accompagnement : petites pommes de terre
Préparation :
Bien rincer la tête de veau à l’eau et au vinaigre.
La cuire au court-bouillon avec les légumes pendant 1h30 à 2h.
C’est cuit quand la peau s’en va toute seule (sur la langue et les bajoues)
Pour faire la sauce gribiche, mélanger 2 grosses cuillères à soupe de moutarde, du vinaigre, sel et poivre.
Verser l’huile goutte à goutte comme pour une mayonnaise. Battre sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter 2 ou 3 œufs durs écrasés à la fourchette, les câpres, les cornichons et les herbes finement ciselées.
Découper les tranches de tête, servir chaud avec les légumes pas trop cuits et napper avec la sauce gribiche.
 

Entrées

Mousse de thon

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Voici un véritable classique de la famille Bruder.
C’est bon, frais et léger !
Ingrédients :

  • 1 paquet de gelée Maggi
  • 1/4 l vin blanc sec
  • 1 boite de thon au naturel de 425 g net (*voir note ci-dessous)
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 50 ml de vinaigre
  • persil haché
  • 1 c. à café de sel
  • poivre
  • 100 g de fromage blanc

Préparation :
Préparez la gelée en suivant le mode d’emploi mais en mettant moitié eau, moitié vin blanc.
Dans le thermomix, (ou dans un bol)  mélangez le thon égoutté avec moutarde, sel, poivre et vinaigre.
Lorsque la gelée est presque froide, mélangez-la au thon puis ajoutez le fromage blanc et versez dans un moule de type Tupperware (type Gourmet)
Couvrez et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat.
Vous pouvez décorer avec des tomates, de la salade, etc.
Ce plat peut se faire la veille ou l’avant-veille. Si vous trouvez sa saveur trop acide, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre à 25 ml
*Greenpeace a enquêté et classé les principales marques de boîtes de thon vendues en France selon leurs performances environnementales. Vous trouverez ici les marques à privilégier et celles à éviter:
https://www.greenpeace.fr/que-cache-votre-boite-de-thon/