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Gâteau aux pommes

Ingrédients

  • 120 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 ou 3 œufs selon grosseur
  • 3 cs d’huile
  • 3 cs crème fraiche
  • 6 cs lait
  • 3 pommes

Préparation
Éplucher et couper les pommes en tranches puis les disposer au fond d’un moule à manquer beurré.
Mélanger tous les ingrédients restants et verser sur les pommes. Saupoudrer de cassonade et de petits dés de beurre.
Faire cuire 30 mn à 180°C.

Verrines de courgettes et petits suisses

Ingrédients   (4 personnes)

  • 3 courgettes
  • 2 petits suisses
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cs de fines herbes fraîches
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 tomate coupée en dés
  • Copeaux de parmesan
  • Sel, Poivre, ail

Préparation
Couper la courgette et la faire cuire à la vapeur pendant 20 mn. Une fois cuite, mettre la courgette dans le mixer avec les petits suisses, le sel et le poivre, les herbes, l’ail écrasé. Mixer pendant 2 minutes.
Découper le pain en triangle et faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive.
Dans chaque verrine, mettre le velouté de courgette, les dés de tomate et les copeaux de parmesan. Piquer le pain par dessus.
Pour la déco, glisser des brins de ciboulette sur le côté de la verrine avant de la remplir.
Mettre au frais avant de servir.

Gâteaux pour Noël

Recette allemande
Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Recette :
Mélanger tous les ingrédients
Mettre au frais pendant 3 heures
Bien aplatir la pâte et découper des formes voulues et suivant votre moule
Enduire de beurre une plaque de cuisson (ou mettre du papier à cuisson)
Enfournez pendant 10 minutes à 175°C env. jusqu’à ce que ce soit doré.

Pâtes fraîches

Ingrédients :
Pour 5 personnes

  • 500g de farine
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • eau (éventuellement)

Recette :
Verser la farine en fontaine dans un grand saladier.
Creuser un puit et ajouter les œufs puis mélanger avec une fourchette.
Lorsque la farine a absorbé les œufs, travailler la pâte à la main environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l’eau si c’est trop sec ou de la farine si c’est trop collant).
Former une boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Faire un rouleau avec la pâte puis coupez-la en fines lamelles. Remettre de la farine si nécessaire pour éviter qu’elle colle.
Faire reposer les tagliatelles sur un ou des torchon(s) au moins 30 minutes.
Faire cuire (au dernier moment) 10 à 15 minutes.

Encornets à la Tavernier

Pour 4/5 personnes
Ingrédients :
  • 1 kg d’encornets
  • 3 tomates ou 1 boîte de tomates pelées au jus
  • 1 cs concentré tomate
  • 1 verre vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 2 verres à liqueur de Cognac
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 petite noix de beurre
  • 2 bonnes cs de crème fraîche
  • Thym, laurier, persil, ciboulette
  • Sel, poivre
  • Piment de Cayenne (facultatif)

Recette :
Lavez soigneusement les encornets et les couper en anneaux, séchez sur du papier absorbant.
Faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse et jetez-y les encornets. Laissez les prendre couleur en les remuant de temps en temps à la spatule de bois. Jetez l’eau rendue par les encornets.
Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler facilement puis les concasser grossièrement.
Lorsque les encornets sont légèrement dorés, verser le Cognac et flambez, puis mouillez avec un bon verre de vin blanc sec, ajoutez la purée de tomates, du thym, du laurier et les gousses d’ail pilées.
Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 45 mn à feu doux.
Découvrez alors la sauteuse et laissez cuire encore une quinzaine de minutes afin que la sauce réduise.
2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche puis saupoudrez d’un hachis de persil et ciboulette.

Caponata Sicilienne

A préparer la veille ou le matin pour le soir
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’aubergines
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g de câpres
  • 2 poivrons rouges ou verts
  • 1 gros oignon
  • 3 tomates
  • 1 branche de céleri
  • huile d’olive
  • 1/2 verre de vinaigre
  • sucre, sel, poivre

Recette :
Rincez les aubergines et les poivrons, puis sans les éplucher, coupez-les en dés. Pelez les tomates, tranchez en dés la branche de céleri.
Faites revenir les dés d’ aubergines et de poivrons dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 15 bonnes minutes
Dans une autre cocotte ou casserole, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajoutez les tomates concassées. Lorsqu’elles sont réduites en purée, mettez-y les câpres, les olives et les dés de céleri. Mélanger bien sur feu doux 15 mn env.
Versez sur les aubergines et les poivrons. Mouillez avec le vinaigre et 1/2 verre d’eau (il ne doit pas y avoir beaucoup de jus). Salez, poivrez, ajouter 1 morceau de sucre.
Laissez cuire à découvert 15/20 min pour que le vinaigre s’évapore, la sauce doit être courte.
Faire refroidir, mettre au réfrigérateur. Dresser sur le plat de service et servir bien frais.
ASTUCE
Les aubergines absorbent beaucoup d’huile, pour l’éviter : faire précuire les dés au micro-ondes dans un récipient fermé avant de les faire revenir à l’huile d’olive comme indiqué plus haut.
Pour plus de parfum, ajouter de l’ail, du thym, une feuille  de laurier-sauce.

Aiguillettes de canard marinées

Ingrédients (pour 2 pers) :

  • 300 g d’aiguillettes de canard
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1cs de moutarde
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 pointe de piment fort en poudre
  • 1 branche de romarin ou thym finement ciselé
  • sel

Recette :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Y déposer les aiguillettes et bien les enrober avec la marinade.
Laisser mariner la viande entre 6 et 12 heures en la retournant régulièrement.
Cuisson :
A la plancha, faites cuire les aiguillettes 1 à 2 minutes environ.

Filet mignon en croûte aux pistaches

Ingrédients :

  • 30 g de pistaches décortiquées
  • 1 filet mignon de 500 g
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre

Préparation :
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Mixez finement les pistaches.
3- Déroulez la pâte feuilletée et coupez légèrement les bords pour obtenir un rectangle.
4- Répartissez les pistaches sur la pâte. Déposez le filet mignon salé et poivré par-dessus et enroulez le dans la pâte.
5- Soudez bien les bords en pinçant la pâte. Dorez la pâte au jaune d’œuf.
6- Déposez le filet en croûte dans un plat et enfournez 30 minutes.

Sangria

(Pour 10 personnes – à préparer au moins la veille)
Ingrédients :

  • 2 litres de vin d’Espagne ou d’Algérie
  • 1 litre de limonade
  • 1 verre de Grand Marnier (ou Cointreau)
  • Fruits frais (selon saison) : 2 pêches, 2 oranges, 2-3 pommes, 1 banane , 1 citron
  • une pincée de cannelle

Recette :
Épluchez tous les fruits et coupez-les en petits morceaux.
Dans un grand saladier, ajoutez d’abord les fruits, ensuite le vin, la limonade et le Grand Marnier (ou Cointreau). Ajoutez la cannelle et mélangez.
Placez votre apéritif maison au réfrigérateur et laissez macérer pendant 3 heures minimum.
Servir très frais avec une louche.

Tartiflette

Ingrédients :

  • Pommes de terre
  • 4-5 oignons
  • Lardons
  • Vin blanc sec
  • Reblochon
  • Thym, sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette :
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (env. 1/4 d’h une fois sous pression). Puis sortez-les.
Faites revenir d’abord les oignons avec de l’huile d’olive dans une poêle puis rajoutez les lardons jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés.
Ajoutez le vin blanc (1/2 verre).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pour les rajouter ensuite dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes avec les épices (thym, sel et poivre).
Versez dans le plat de cuisson et répartir le reblochon.
Laissez griller 10 à 15 minutes au four puis dégustez.