Recette : Lavez soigneusement les encornets et les couper en anneaux, séchez sur du papier absorbant. Faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse et jetez-y les encornets. Laissez les prendre couleur en les remuant de temps en temps à la spatule de bois. Jetez l’eau rendue par les encornets. Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler facilement puis les concasser grossièrement. Lorsque les encornets sont légèrement dorés, verser le Cognac et flambez, puis mouillez avec un bon verre de vin blanc sec, ajoutez la purée de tomates, du thym, du laurier et les gousses d’ail pilées. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 45 mn à feu doux. Découvrez alors la sauteuse et laissez cuire encore une quinzaine de minutes afin que la sauce réduise. 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche puis saupoudrez d’un hachis de persil et ciboulette.
A préparer la veille ou le matin pour le soir Ingrédients pour 4 personnes :
500 g d’aubergines
50 g d’olives vertes dénoyautées
50 g de câpres
2 poivrons rouges ou verts
1 gros oignon
3 tomates
1 branche de céleri
huile d’olive
1/2 verre de vinaigre
sucre, sel, poivre
Recette : Rincez les aubergines et les poivrons, puis sans les éplucher, coupez-les en dés. Pelez les tomates, tranchez en dés la branche de céleri. Faites revenir les dés d’ aubergines et de poivrons dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 15 bonnes minutes Dans une autre cocotte ou casserole, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajoutez les tomates concassées. Lorsqu’elles sont réduites en purée, mettez-y les câpres, les olives et les dés de céleri. Mélanger bien sur feu doux 15 mn env. Versez sur les aubergines et les poivrons. Mouillez avec le vinaigre et 1/2 verre d’eau (il ne doit pas y avoir beaucoup de jus). Salez, poivrez, ajouter 1 morceau de sucre. Laissez cuire à découvert 15/20 min pour que le vinaigre s’évapore, la sauce doit être courte. Faire refroidir, mettre au réfrigérateur. Dresser sur le plat de service et servir bien frais. ASTUCE Les aubergines absorbent beaucoup d’huile, pour l’éviter : faire précuire les dés au micro-ondes dans un récipient fermé avant de les faire revenir à l’huile d’olive comme indiqué plus haut. Pour plus de parfum, ajouter de l’ail, du thym, une feuille de laurier-sauce.
Recette :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Y déposer les aiguillettes et bien les enrober avec la marinade.
Laisser mariner la viande entre 6 et 12 heures en la retournant régulièrement. Cuisson :
A la plancha, faites cuire les aiguillettes 1 à 2 minutes environ.
Préparation :
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Mixez finement les pistaches.
3- Déroulez la pâte feuilletée et coupez légèrement les bords pour obtenir un rectangle.
4- Répartissez les pistaches sur la pâte. Déposez le filet mignon salé et poivré par-dessus et enroulez le dans la pâte.
5- Soudez bien les bords en pinçant la pâte. Dorez la pâte au jaune d’œuf.
6- Déposez le filet en croûte dans un plat et enfournez 30 minutes.
4 c. à s. de tahin (purée de sésame, en magasins bio ou orientaux)
2 yaourts à la grecque
Sel, poivre, paprika doux, cumin
Préparation :
Égouttez les pois chiches. Ôtez la pellicule qui les recouvre en glissant vos doigts sur chaque grain (c’est assez long mais cela permet d’obtenir une purée fine et onctueuse).
Mixez les pois chiches égouttés dans un robot en ajoutant le jus du citron, l’ail pelé dégermé et pressé, le tahin, les yaourts, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Saupoudrez généreusement de paprika et de cumin. Goûtez et rectifiez en sel, poivre, jus de citron et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
Suggestion :
Servez sur des blinis, du pain grillé ou des pitas et accompagnez de bâtonnets de carottes crues, fenouil, concombre, etc.
Recette :
Épluchez tous les fruits et coupez-les en petits morceaux.
Dans un grand saladier, ajoutez d’abord les fruits, ensuite le vin, la limonade et le Grand Marnier (ou Cointreau). Ajoutez la cannelle et mélangez.
Placez votre apéritif maison au réfrigérateur et laissez macérer pendant 3 heures minimum.
Servir très frais avec une louche.
Recette : Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (env. 1/4 d’h une fois sous pression). Puis sortez-les. Faites revenir d’abord les oignons avec de l’huile d’olive dans une poêle puis rajoutez les lardons jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés. Ajoutez le vin blanc (1/2 verre). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pour les rajouter ensuite dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes avec les épices (thym, sel et poivre). Versez dans le plat de cuisson et répartir le reblochon. Laissez griller 10 à 15 minutes au four puis dégustez.
Préparation :
1. Laver les courgettes, et à l’aide d’un économe les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Presser le citron et ciseler le basilic.
2. Dans un récipient préparer la marinade : mélanger le sel, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Presser la gousse d’ail et l’ajouter à la marinade.
3. Dans un récipient disposer les lamelles de courgettes, le basilic et arroser avec la marinade.
Remuer délicatement. Couvrir avec un film si nécessaire et laisser mariner au frigo pendant deux heures minimum (en remuant de temps en temps si vous voulez).
4. Servir très frais.
Recette :
Mixez les citrons avec l’eau à la vitesse 7 pendant 7 à 8 minutes. Passez au chinois.
Ajoutez au jus le caramel le sucre et les glaçons.
Mixez et servez sans attendre.
Recette :
Épluchez les citrons pour n’obtenir que leur zestes (réutilisez les citrons dans des jus par exemple). Trempez-les 4 à 5 jours dans 1/2 L d’alcool à 90°. Utilisez pour cela une bonbonne en verre ou une jarre fermée. Passez le tout au chinois. Mettez de côté.
Dissolvez complètement le sucre dans 1/2 L d’eau et mélangez avec l’alcool dans la bonbonne pour obtenir une liqueur à 45°.
Filtrez le tout et servez frais. Vous pouvez aussi l’utiliser en colonel : ajoutez la boisson dans une coupe de glace avec 2-3 boules de sorbet citron.
